據(jù)了解,烘焙食品既是居民的方便主食品,又是休閑和節(jié)日食品,是食品工業(yè)不可或缺的重要行業(yè),這一既傳統(tǒng)又新興的領(lǐng)域?qū)⒊蔀槭称饭I(yè)發(fā)展的重點,前景廣闊。
烘焙食品從無到有,經(jīng)歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程,隨著消費群體的擴(kuò)大,其市場容量逐年增長。據(jù)中國烘焙食品市場前景分析預(yù)測,2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達(dá)到5500億人民幣。中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透,受西方文化影響,面包、蛋糕,餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。日前,Mintel食品與飲料研究部門經(jīng)理ChrisBrockman對中國烘焙市場做出分析。在他看來,市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固,并呈現(xiàn)強大的發(fā)展力量,與此同時,人們對于食品安全的關(guān)注度持續(xù)上升。
市場:整合鞏固步伐加快
如今,中國的烘焙市場呈現(xiàn)高度分裂狀態(tài),位于前10位的企業(yè)只占據(jù)不到15%的市場份額,未來該何去何從?Mintel數(shù)據(jù)顯示,中國大部分的烘焙企業(yè)都是地區(qū)式經(jīng)營的,市場份額占據(jù)前三位的企業(yè)分別是:桃李、盼盼、達(dá)利。
ChrisBrockman表示,至今為止,全球最大的烘焙企業(yè)是GrupoBimbo公司,在這個市場中所占的比例非常小,而且只有一家工廠。Brockman認(rèn)為,相比西方市場和那些更加成熟的零售烘焙市場,中國的烘焙市場還處在年輕階段,充滿活力,有更多的發(fā)展機遇。他說:“這個市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固,并呈現(xiàn)強大的發(fā)展力量。”西方市場和中國市場最大的區(qū)別在于甜味烘焙產(chǎn)品所占據(jù)的支配地位。在中國式餐飲模式里,面包并不是主要的食物,所以甜烘焙產(chǎn)品的價值可能會三倍于面包或面包產(chǎn)品。
關(guān)注:焦點在于產(chǎn)品高端化
根據(jù)中國人口味調(diào)整后,西式烘焙已經(jīng)逐漸成為一種時髦的東西,并成為中國戶外餐飲重點關(guān)注的焦點。例如,ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利來、面包新語等。
按照這一趨勢,戶外餐飲產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠浅V匾摹rockman說:“人們關(guān)注的焦點在于甜烘焙產(chǎn)品的高端化,產(chǎn)品必須要有好的口味以及好看的外觀。
趨向:健康需求主導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)方向
Mintel報告顯示,中國消費者對于自身健康的關(guān)注程度非常高。此外,地區(qū)風(fēng)味和異域風(fēng)味的關(guān)注度也非常高,說明產(chǎn)品的來源,不論是本地的還是國外的,都是非常重要的組成部分。在美國,對于健康的關(guān)注和膳食趨勢的改變正在影響著面包和焙烤產(chǎn)品的消費,包括低碳水化合物、無麩質(zhì)、傳統(tǒng)谷物的膳食趨勢等。Brockman表示,在美國,無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品是非常重要的,2016年全美烘焙新品中有16%都是無麩質(zhì)的。但是在中國并不是這樣的。然而,處于人們對于食品安全的關(guān)注度持續(xù)上升階段,中國人對于無添加劑和防腐劑的宣稱的關(guān)注度也非常高。2016-2021年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析及投資潛力研究報告數(shù)據(jù)顯示,最近5年,無添加劑和防腐的宣稱的使用率幾乎翻倍,2016年至今為止的烘焙新產(chǎn)品中,具有該宣稱的產(chǎn)品占據(jù)了8%。