山東食品安全三標行動管理制度，濰坊食品三標管理制度文件，三標材料整理找崔工，17353407238
047 食品安全三標行動管理制度
文件編號：Q/MNJ-047
1、目的
“三標”公開制度為充分發(fā)揮食品安全標準食品安全的基礎作用，貫徹落實《山東省人民政府辦公廳印發(fā)關于加強食品安全工作的若干措施的通知》（魯政辦字〔2021〕66號）要求，把“最嚴謹?shù)臉藴省甭涞綄嵦帲慈掌鹪诒竟鹃_展“亮標承諾、對標生產(chǎn)、核標出廠”行動。具體如下
（一） 亮標承諾。
1、梳理標準。指導企業(yè)梳理執(zhí)行的所有標準，包括食品安全 標準、推薦性國家標準、推薦性行業(yè)標準、團體標準、企業(yè)標準 等，涵蓋通用要求、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品要求、檢驗方法，并將本企 業(yè)應遵守的所有標準列出名目，分類整合，匯編形成紙質(zhì)或電子 的標準手冊，并及時進行更新。
2、解析標準。指導企業(yè)全面準確理解食品安全國家標準等對 食品生產(chǎn)加工的要求，并轉(zhuǎn)化、細化為工序和崗位的操作規(guī)程、 規(guī)范。
3、亮出標準。企業(yè)在生產(chǎn)工序和關鍵環(huán)節(jié)，通過“管理 看板”、“生產(chǎn)操作規(guī)范（標準）"、“管理規(guī)程”等形式亮出 標準或操作規(guī)范。
4、公開承諾。指導企業(yè)組織從業(yè)人員進行公開承諾并簽訂承 諾書，通過承諾活動督促從業(yè)人員按照標準進行生產(chǎn)，企業(yè)有自 建網(wǎng)站的一并在網(wǎng)站公示。
（二） 對標生產(chǎn)。
1、生產(chǎn)條件符合標準。指導企業(yè)選擇和配備符合法律法規(guī)和 食品安全標準規(guī)定的地址、廠房、車間、設施、設備等，保持設 備設施良好運行并對生產(chǎn)環(huán)境定期、動態(tài)監(jiān)測，確保符合食品安 全要求。
2、原料管理符合標準。督促企業(yè)采購符合食品安全標準的原 料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，不購買貯存《食品中可能違法 添加的非食用物質(zhì)名單》所列物質(zhì)。根據(jù)產(chǎn)品特性、工藝特點等, 確定原料查驗項目和頻次要求，開展進貨查驗。建立供應商管理 制度，對供應商的資質(zhì)、信用等進行評價。
3、生產(chǎn)操作符合標準。指導企業(yè)通過危害分析方法明確生產(chǎn) 過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，按生產(chǎn)工藝控制要求組織生產(chǎn)，對 關鍵生產(chǎn)工藝的執(zhí)行進行監(jiān)測、控制和記錄。
4、污染防控符合標準。指導企業(yè)落實污染防控措施，合理確定微生物監(jiān)控項目、取樣點、檢驗頻次，防控微生物污染；嚴格 管理食品添加劑以及潤滑劑、清潔劑、消毒劑等，防控化學污染; 強化設備維護、衛(wèi)生管理、人員管理等防止異物污染。
5、衛(wèi)生管理符合標準。指導企業(yè)按照衛(wèi)生管理制度開展廠房 及設備設施的清潔、維修或更新，加強人員健康管理，防控蟲害。 制定相應的清潔消毒程序，并對清潔消毒標準的執(zhí)行情況進行檢 查記錄。
6、貯存運輸符合標準。指導企業(yè)落實產(chǎn)品貯存、運輸和交付 控制要求，根據(jù)食品特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條 件，并向下游銷售商明確產(chǎn)品銷售貯存的條件，確保產(chǎn)品不因貯 運不符合要求發(fā)生變質(zhì)。
7、檢驗管理符合標準。指導企業(yè)配備符合檢驗方法標準要求 的執(zhí)行文本、檢驗人員、設備設施、試劑、耗材等。檢驗設備、 設施應定期檢定或校準，降低檢驗誤差。不能自行檢驗的應當委 托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，簽訂委托檢驗協(xié)議。實施快檢的, 應定期與標準檢驗方法進行比對。
8、產(chǎn)品召回符合標準。發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或存在 其他不適于食用的情況時，督促企業(yè)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上 市的食品，做好召回計劃報告和召回完成報告。
9、生產(chǎn)記錄符合標準。指導企業(yè)對食品生產(chǎn)中原料驗收、生 產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗、貯存運輸、產(chǎn)品銷售等詳細記錄，確保從原 料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可以進行有效追溯。
（三）核標檢驗。
1、核查生產(chǎn)工藝。指導企業(yè)在每批產(chǎn)品出廠前，核查從配料 到包裝的生產(chǎn)工藝是否符合企業(yè)工藝參數(shù)和操作規(guī)程。
2、核查產(chǎn)品檢驗。指導企業(yè)核查產(chǎn)品檢驗的取樣、檢驗項目、 方法是否落實檢驗執(zhí)行文本，確保產(chǎn)品按照正確的方法檢驗，產(chǎn) 品經(jīng)檢驗合格后出廠，對不合格產(chǎn)品及時處置。
3、核查產(chǎn)品標簽。指導企業(yè)在產(chǎn)品出廠前再次核對標簽、說 明書等是否符合法律法規(guī)等相關要求。
4、核查貯存運輸條件。指導企業(yè)核查產(chǎn)品貯存、運輸條件是 否符合要求，是否向銷售商告知相關要求。
