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氮氣在釀酒中起什么作用？

返回列表來源： 未知 發布日期：2020-09-15

葡萄酒會在瓶中繼續“成長”，在這個過程中，酒體和味道會隨時間逐漸發生變化、成熟，使酒體品質達到。

而促使這一過程穩定發揮狀態的關鍵就是：氮氣。

首先，比空氣重的氮氣迫使空瓶中的空氣排出，將酒與空氣隔離；其次，氮氣覆蓋酒體填充整個瓶子，幫助在封蓋之前去除氧化劑；而氮氣穩定的化學性質，則使葡萄酒能更好地保存與“成長”。

阿特拉斯·科普柯的制氮機幫助釀酒廠擁有現場制氮的能力，不再需要購買瓶裝氮氣；現場制氮解決方案也為酒廠節省了時間，金錢和能源。

瑞士的Maison Gilliard生產葡萄酒的歷史傳統可追溯到19世紀，擁有著名的D?ledesMonts葡萄酒品牌。過去，Maison Gilliard為其生產過程購買瓶裝氮氣。現在該釀酒廠使用連接到阿特拉斯·科普柯VSD壓縮機的制氮機：

“我們估計，僅就能源成本每年可節省1萬瑞士法郎（約合7500英鎊）。而且我們還節省了更換瓶子和儲存那些氮氣瓶的管理和處理的費用。”Maison Gilliard的葡萄酒專家Hansueli Pfenniger。