食品安全基本概念、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本概念、食品安全法律法規(guī)；市場開辦者主體責(zé)任和法律義務(wù)，銷售者主體責(zé)任和法律義務(wù)；食用農(nóng)產(chǎn)品運輸、貯存、設(shè)備設(shè)施等要求；食用農(nóng)產(chǎn)品中常見的農(nóng)藥殘留、抗生素、禁用化合物、獸藥殘留等危害因素及其預(yù)防控制措施；食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識，食用農(nóng)產(chǎn)品召回；抽樣檢驗和快速檢測規(guī)定；食物中毒的預(yù)防和處理原則，食品安全事故演練（處置）。

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