饞嘴鴨秘方
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15斤清水（藥料）
小茴香20克大茴香（八角）80克花椒15克陳皮10克甘草30克丁香10克砂仁5克白芷5克豆蔻5克三奈5克草果10克桂皮10克香葉2克良姜10克沙紅10克
調味料
花雕2瓶蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，雞精0，5斤香油（芝麻油）50克鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量有地方可放少許冰糖和白糖。
啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上
1、加熱本壓力炸鍋采用380V、45kw環形電熱管三根，接成三角形電路作為加熱體，三根電熱管位于鍋內中下部，保持其鍋底溫度較低，所以落下食品渣不至于變成焦黑。 2、鍋蓋密封蓋內不銹鋼襯板鑲有耐油耐高溫橡膠密封圈，靠雙絲桿與鍋口鎖緊，使之密封。時，因鍋內有壓力，千萬不可松開絲桿，以免高溫。 3、溫度控制本機采用天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值，起到控制。 4、壓力控制限壓閥將鍋內壓力限制在008MPa以內，超過之后，蒸汽將壓閥打開，釋放蒸汽到內。萬一限壓閥失效，當鍋內壓力到達01MPa時，閥自動開啟，起到雙重保護，萬一閥也失效，壓力超過012MPa時，應打開放氣閥，采用人工放氣始終保持鍋內壓力為008MPa至鍋內食品炸熟后再進行。 5、時間控制本機采用數字集成式時間繼電器，可根據不同食物選取不同時間，時間與溫度起到綜合控用。 6、排氣裝在機器后上部是在限壓閥放氣閥卸壓放氣時降低，并將冷水流至接水盒接在機器后部，應進行檢查，水滿后倒掉。 7、濾油炸制后將油放至油箱中，經過濾，再倒回鍋內。 8、“電源”為鑰匙，以便人，。 炸鴨爐是根據西式炸鴨爐和傳統中式燒鴨生產工藝而制，炸鴨爐整體不銹鋼材料，自動電子定時，自動控壓排氣。炸鴨爐采用低溫高壓臺面成油盤式，避免臺面油外流，具有自動控溫、定時、自動控壓排氣，超壓保險等功能。經該機壓力油炸食品外酥里嫩，色鮮味美，香氣撲鼻，保持食物原有營養成分。該機可壓力油炸鴨、雞、肉等食品。 適用于商用炸鴨爐 內炸鍋 50*35*32cm 30KG容量 用電，液化氣輔助，電兩個， 4000w，加上液化氣一共12000w， 要用很粗線（10平方線） 電壓v 220v w 135特性：
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