1、加熱本壓力炸鍋采用380V、45kw環(huán)形電熱管三根，接成三角形電路作為加熱體，三根電熱管位于鍋內(nèi)中下部，保持其鍋底溫度較低，所以落下食品渣不至于變成焦黑。 2、鍋蓋密封蓋內(nèi)不銹鋼襯板鑲有耐油耐高溫橡膠密封圈，靠雙絲桿與鍋口鎖緊，使之密封。時(shí)，因鍋內(nèi)有壓力，千萬(wàn)不可松開(kāi)絲桿，以免高溫。 3、溫度控制本機(jī)采用天平溫度控制儀鍋內(nèi)安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預(yù)選值，起到控制。
炸鴨爐：
1、把炸鴨爐前門(mén)打開(kāi)，把隨機(jī)附帶油箱鍋下面放油處，關(guān)閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內(nèi)污質(zhì)，處理干凈，放水晾干，在關(guān)閉鍋下放油閥，把炸鴨爐油箱內(nèi)水倒掉，放回原處。鍋內(nèi)放入鋼藍(lán)，加入植物油約30kg。
2、按通炸鴨爐電源燈亮，把溫度鈕設(shè)定到120℃，按通加溫?zé)袅粒啝t鍋內(nèi)開(kāi)始加溫，溫度若所設(shè)定溫度時(shí)，加溫指示燈會(huì)自動(dòng)熄滅，此時(shí)即可把食物放進(jìn)鍋內(nèi)，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防。
3、每日油炸完畢打開(kāi)炸鴨爐鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)，讓雜物自然沉淀到箱底，再把鍋內(nèi)油污清理干凈。到第二次時(shí)，把沉淀物處理掉。