鴨式爐是根據西式生產工藝和中國傳統的鴨式生產工藝制成的，整個鴨式爐采用不銹鋼材料、自動電子定時、自動壓力控制排氣采用低溫高壓原理設計油盤結構，避免了臺面外部油流的不利影響，具有自動控溫、定時、控制、超壓等功能。養成分。該機可壓力油炸鴨、雞、肉等食品。應用范圍：適用于商用炸鴨爐產品參數：內炸鍋 50*35*32cm 30KG的容量主要用電，液化氣輔助，電兩個開關，一個4000w，加上液化氣一共12000w，要用很粗的線（10平方的線）電壓v 220v額定功率w 13.5
原理1、加溫----本工作壓力沸騰選用380V、4.5kw環狀加熱管三根，連接起來三角形電源電路做為加溫體，三根加熱管坐落于鍋內下端，維持其底鍋溫度較低，因此落下來的食品類渣不會變為焦黑。2、大鍋蓋密封性----蓋內的不銹鋼板耐磨襯板鑲著耐酸堿耐熱的硅膠密封圈，靠雙滾珠絲桿與鍋口卡緊，使之密封性。工作中時，因鍋內有工作壓力，干萬不可松開絲桿，以免高溫傷人。3、溫度控制----本機采用國內優質上海天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值比較，起到控制作業。
5、時間控制-----本機采用國內先進的數字集成式時間繼電器，可根據食物選擇不同的時間，時間和溫度起到綜合控制作用。 6、排氣-----安裝在機械后部上部的排氣罩應在壓力限制閥和排氣閥排氣時降低噪音，使冷水流入接水箱與機械后部連接，進行檢查，滿水后丟棄。 7、過濾器-----油炸后加入油箱，經過過濾，再倒回鍋內。8、“電源開關”為鑰匙開關，以便專業人操作，安全可靠。