磨槳機(jī)，用以豬肉丸、蝦丸、雞丸等肉質(zhì)地原材料的磨漿，啟動(dòng)兩三分鐘就可進(jìn)行打肉、拌和打漿，細(xì)致度要比手工制作錘搞出的肉漿好許多 ，所產(chǎn)出率的豬肉丸、蝦丸、雞丸顏色好、延展性足，深受顧客五星好評(píng)。磨槳機(jī)歸納：將肉弄成碎屑，而且將肉沫制做成環(huán)形肉丸子的食品設(shè)備。原理：外殼為橢圓型的槽，底端配有可置放的大刀輥和固定不動(dòng)的底刀。物料在機(jī)內(nèi)循環(huán)流動(dòng)，通過(guò)飛刀和底刀之間的作用而被橫向切斷。從而制成漿料。控制方式：慢速、高速、變頻
1原料選擇:冷凍魚(yú)糜(咸魚(yú)和淡水魚(yú)經(jīng)過(guò)預(yù)處理，絞車首次去除魚(yú)皮和骨頭后，斬首冷凍產(chǎn)品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味。 肥育可以選擇背部肥育、瘦身肥育。 2 .前處理:用刀具將冷凍魚(yú)糜切成小塊，用3mm的節(jié)流孔擠壓凍結(jié)的肥育和細(xì)身。 原料預(yù)處理后，放置在0℃-4℃的環(huán)境中。 3 .打漿:將冷凍的魚(yú)糜放入打漿機(jī)，先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過(guò)程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下
一.生魚(yú)糊劃分的嘛，滾筒的長(zhǎng)度關(guān)系著魚(yú)的寬度，要是您想采取的魚(yú)大于滾筒的長(zhǎng)度，那就需要您事先將魚(yú)給拋開(kāi)，切斷成滾筒長(zhǎng)度以內(nèi)的長(zhǎng)條。大魚(yú)采集的時(shí)候需要將魚(yú)頭、內(nèi)臟給去掉，再就是往投料口放的時(shí)候記得先放魚(yú)尾。這樣比較好采集。