玉湖炒茶坪上村位于小北山主脊，地理位置十分獨(dú)特，是純農(nóng)社區(qū)。茶園獨(dú)處高山峻嶺之中，土質(zhì)松軟，呈微酸性，天然泉眼眾多，給茶葉生長得天獨(dú)厚自然條件。 明朝末年（1565年），劉氏（為母舅）林氏（為外甥）移居于玉湖坪上村，歷326年均以耕山種田為生，生活十分清苦。清光緒17年（1891年）林氏第13代孫名叫林農(nóng)民到遠(yuǎn)離村寨10多公里“溫肚”山地砍柴，意外地從一堆鳥糞顆樹籽，把它埋于土中。三年后再次到此地砍柴時(shí)，發(fā)現(xiàn)那樹籽已長成枝榮葉茂小樹。林出于奇，飯后摘其葉咬嚼，頓覺味道甘醇，生解渴。他試著將所有嫩葉摘回家，鼎中炒干，然后用沸水沖泡，見湯水色澤深褐，氣味清香，飲之先澀后甘，回味無窮，因此，他給它起名叫“鳥啄茶”。從此，林摘其茶籽，播種于山嶺之中，精心管理，適時(shí)采摘，適時(shí)炒揉，經(jīng)年累月，出古樸而考究炒茶工藝，成一代制茶名師，至今已傳承五代。
這反復(fù)，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。 這與炒青綠茶先殺青后揉捻制茶顯然不同，既利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，即可出鍋。茶也如此，為在一塊土地上獲取利益，們會(huì)施更多肥，會(huì)用更多藥來增產(chǎn)增收。這也是為某些茶葉產(chǎn)業(yè)越發(fā)達(dá)地方茶葉品質(zhì)卻逐年下降。 食材不，神仙也難做出味道。
殺青機(jī)、炒茶機(jī)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫助力打造茶品 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，若要打造茶品，其中關(guān)鍵在于制茶工藝、設(shè)備上，準(zhǔn)確把控制茶溫度。傳統(tǒng)制茶攤青、殺青、炒茶、揉捻、烘干等時(shí)間、溫度、火候、力度工藝多以制茶為主，時(shí)常因判斷失誤影響茶葉品質(zhì)。據(jù)，殺青、炒茶是形成茶葉品質(zhì)，尤其是留住茶香，保證茶品重要工序。而殺青、炒茶核心便是溫度、時(shí)間把控。 筆者解到，場(chǎng)上推出茶葉殺青機(jī)、炒茶機(jī)都設(shè)有溫度控制，根據(jù)茶葉工藝設(shè)定殺青、炒制時(shí)間、溫度，避免溫度高，新茶入口出現(xiàn)焦味、苦味，而溫度太低，不能有效地抑制鮮茶葉茶多酚發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，進(jìn)而影響茶葉整體口感。同時(shí)，通過溫度自動(dòng)控制，也防止人為誤判殺青、炒茶溫度，保障茶品。