拐棗酒營養(yǎng)價值。 拐棗，俅江枳椇、萬壽果、金鉤梨、雞爪連。在農(nóng)村較為多見，是野果。雖其貌不揚(yáng)，但正食后，又會覺得它味如蜜棗，醇香甘美。 而將拐棗釀成酒，也有很保健，讓們一起去看看! 02拐棗發(fā)酵酒工藝。 1、每年霜降拐棗成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然風(fēng)干多余水份。 民間用小型白酒釀酒設(shè)備釀40年拐棗釀酒，都告訴你！03 降霜后拐棗 2、加入適當(dāng)比例糠殼后攪拌均勻，用雅大小型白酒釀酒設(shè)備再次蒸熟加入糠殼目是為增加發(fā)酵時透氣性，糠殼清蒸則是為糠殼中雜味進(jìn)入拐棗酒中
3： 不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器中。用小口酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將一點(diǎn)酒曲撒在上面。 4： 用少許涼水將手上糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。 5： 將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時間為10天，常常看。等米糟爛就上鍋蒸酒。蛇管產(chǎn)量大點(diǎn)。老式蒸漏法酒精濃度高點(diǎn)，達(dá)60度。
6： 在順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲較，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量06%～07%。先按比例把40℃水倒入缸中，然后把粉碎糧食逐漸倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。 7： 釀酒關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞，酒、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。發(fā)酵溫度是25～35℃。小型白酒釀酒設(shè)備二次蒸餾也叫復(fù)蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以酒體渾濁等品質(zhì)欠佳白酒，重新倒入小型白酒釀酒設(shè)備中再次蒸餾蒸餾。