①用于油炸食品如油條時，在和面時加入，用量為10~30g/kg。使用過多，會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品松脆。②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工 京糕時，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝后即成。加工 白糖藕片時，將藕切片后浸于該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮，在此過程中，先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉，有利于改進品質。 ③作為腌漬品的護色劑，用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于 海蜇，銀魚等的腌制脫水。此外，該品與 無水硫酸鋁鉀（燒明礬）一樣亦為配制 復合膨松劑的重要原料之一。具體應用參見碳酸氫鈉。

毒理學

⑴LD50貓口服5~10g/kg體重。⑵GRASFDA-21CFR 182.1129。

⑶ADI無需提出（FAO/WHO，1994）。

使用： 膨松劑、 中和劑。

鑒別方法

1、鋁鹽反應

⑴取該品水溶液（1+20）加 氯化銨溶液（1+10）及氨試液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色膠狀沉淀，再加過量氨試液，沉淀不溶解。

⑵該品水溶液（1+20）加氫氧化鈉溶液（1+25），生成白色膠狀沉淀，再加過量的氫氧化鈉溶液（1+25），沉淀溶解。

⑶取該品水溶液（1+20）加氨試液直至生成少許沉淀為止，再加 茜素S溶液（1+1000）5滴，沉淀變為紅色。

2、鉀鹽反應

3、硫酸鹽反應

⑴取該品水溶液（1+20）加 氯化鋇溶液（3+25），生成白色沉淀，再加鹽酸或 硝酸（1+9）時沉淀不溶。

⑵取本溶液加等體積的鹽酸（1+3），不呈白濁狀，也不產生二氧化硫氣味（區別于亞硫酸鹽）。

成分分析

硫酸鉀

物理性質無色或白色結晶、顆粒或粉末。無氣味。味苦。質硬。在空氣中穩定。1g溶于8.3ml水、4ml沸水、75ml甘油，不溶于乙醇。氯化鉀、硫酸銨可以增加其水中的溶解度，但幾乎不溶于硫酸銨的飽和溶液。水溶液呈中性，pH約為7。相對密度2.66。熔點1067℃。主要用途有血清蛋白生化檢驗、凱氏定氮用催化劑、制備其他鉀鹽、化肥、藥物、制備玻璃、明礬等。

外觀與性狀：無色或白色六方形或斜方晶系結晶或顆粒狀粉末。味覺：具有苦咸味。熔點(℃)： 400(-H 2O)  相對密度（水=1）：2.9500。閃點：1689°C 。溶解性：110 g/L (20℃),易溶于水，不溶于乙醇、丙酮、二硫化碳。焰色反應：紫色（透過藍色鈷玻璃）。

化學性質：晶體結構：斜方晶系復分解反應：可與可溶性鋇鹽溶液反應生成硫酸鋇沉淀。