HACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從初的三個原理，即危害識別、確定關(guān)鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)，發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其銷售特性，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進行分析，確定關(guān)鍵控制點（CCP），建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系，當監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。
HACCP不是依賴對終產(chǎn)品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個可接受的程度。
ISO22000:2005標準《食品安全管理體系－對食物鏈中任何組織的要求》于2005年9月1日已經(jīng)正式發(fā)布。ISO22000是基于CAC法典委員會在《食品衛(wèi)生通則》附件中《危害分析及關(guān)鍵控制點HACCP）體系及實施指南》為原理的食品安全管理體系標準。該標準的頒布將取代目前各國存在的大多數(shù)食品安全管理標準，中國將ISO22000直接轉(zhuǎn)化為國家標準。該標準也將使目前存在過多的食品安全管理體系認證統(tǒng)一到一個標準之下。
由于貿(mào)易的國際化和全球化，基于HACCP原理，開發(fā)一個國際標準也成為各國食品行業(yè)的強烈需求。
ISO22000：2005標準的開發(fā)主要是要達到目標：
-符合CAC的HACCP原理；
-協(xié)調(diào)自愿性的國際標準；
-提供一個用于審核（內(nèi)審、二方審核、三方審核）的標準；
-構(gòu)架與ISO9001和ISO14001相一致；
-提供一個關(guān)于HACCP概念的國際交流平臺。
因此，ISO22000：2005不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構(gòu)筑一個食品安
全管理體系提供一個框架，并將其與其他管理活動相整合，如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。
ISO22000是按照ISO9001的框架構(gòu)筑的，同時，它也覆蓋了CAC關(guān)于HACCP的全部要求，并為HAC CP“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定義。ISO22000：2005將SSM定義為“特定的控制措施”，而不是影響食品安全的“關(guān)鍵控制措施”，它通過防止、消除和減少危害產(chǎn)生的可能性來達到控制目的。依據(jù)企業(yè)類型和食品鏈的不同階段，SSM可被以下活動所替代，如：良好操作規(guī)范（GMP）、先決方案、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好分銷規(guī)范（GDP）和良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）。ISO22000：2005將要求食品企業(yè)建立、保持、監(jiān)視和審核SSM的有效性。
如前面所述，
FSMS（ISO22000）認證范圍
根據(jù)中國《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》的要求，只有具備專項要求的產(chǎn)品類別，才能申請食品安全管理體系認證。截止目前已有的專項要求達到29個，其中包括：肉及肉制品；速凍方便食品；罐頭食品；水產(chǎn)品；果汁和蔬菜汁類；餐飲業(yè)；速凍果蔬；谷物加工；飼料加工；食用油、油脂及其制品；制糖；淀粉及淀粉制品；豆制品；蛋及蛋制品；糕點；糖果；調(diào)味品、發(fā)酵制品；味精；營養(yǎng)保健品；冷凍飲品及食用冰；食品及飼料添加劑；食用酒精；飲料；茶葉、含茶制品及代用茶；堅果；方便食品；果蔬制品；運輸和貯藏；食品包裝容器及材料等
企業(yè)申請ISO22000認證需要具備哪些條件？
ISO22000認證在這個食品安全問題日益凸顯的社會中受到許多食品生產(chǎn)加工企業(yè)的關(guān)注，近日ISO22000認證收到了許多企業(yè)關(guān)于ISO22000認證哪家好和ISO22000認證費用情況等多個方面的咨詢。今天小編就帶領(lǐng)廣大食品企業(yè)來針對申請ISO22000認證的必備條件進行了解。
條件之一、認證的產(chǎn)品必須有獨立商標
現(xiàn)代社會中正規(guī)的生產(chǎn)加工企業(yè)都具備營業(yè)執(zhí)照以及生產(chǎn)許可證等各項經(jīng)營，對于申請ISO22000認證的食品企業(yè)而言這些也是必不可少的。除此之外ISO22000認證還要求企業(yè)所申請的產(chǎn)品需要注冊獨立的商標，而且在經(jīng)營的過程中需要保證食品的質(zhì)量穩(wěn)定并對其進行大批量的加工生產(chǎn)。
條件之二、實際生產(chǎn)加工過程中嚴格按照ISO22000認證的標準執(zhí)行
有申請ISO22000認證意愿的食品企業(yè)在實際生產(chǎn)和加工的過程中每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)當嚴格按照食品安全管理體系的要求來操作，并且應(yīng)當讓這一安全管理體系在企業(yè)內(nèi)部保持有效的運行。諸如生產(chǎn)過程中一切需要與食品接觸到的物質(zhì)都應(yīng)當保證安全和高度清潔，食品企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)部的員工都應(yīng)當持有證明等等。
條件之三、申請認證前企業(yè)應(yīng)當自行進行內(nèi)審