從以下圖中四個方面對比，影響大米品質主要有百度4個方面：1、加工儲存; 2、稻谷品種；3、產地環境；4、種植方式。其中，品種與環境，兩個因素，都對稻禾的生長周期有影響。生長周期越長，米質越好。一般來說，晚熟品種的米質比早熟品種的米質更好。而同樣的品種，在氣溫高的情況下，成熟得就快。因此，只種一季的，播種時間晚（一般在6月份）的，米質要更好。新米與陳米，只是在少量營養成分與口感上的差別。有少許米蟲，但未發霉，對健康沒什么影響，也談不上危害，這就看個人經濟條件，自行選擇了。當然，有些不良商家，通過拋光處理，將陳米冒充新米銷售，甚至用一些有害的化學藥劑對低質米進行處理，以次充好，那要受到法律的嚴懲！——關于轉基因品種以及農藥殘留等問題，顯而易見，這不僅僅是品質高低差別的問題，而是關乎安全問題了。能吃飽，但如果有危害，那就是“飲鴆止渴”。隨著人們生活條件的不斷改善，為解決吃飽，而選擇明知有害的食物，這應該不太可能——除非不知情。從上圖看出，安全，是比溫飽還更低級的要求！如果為安全，而去選擇某些天價大米，聽信某些商家關于安全問題聳人聽聞的恐嚇，實在沒有多大的必要。我們要相信國家政府的監管，相信絕大多數進入市場的產品，還是安全可靠的。在溫飽之上的需求，就是要“吃好”。所以，你可以挑剔不吃陳米，而要選新米。你可以不吃普通米，而要選優質米（指優質品種）。再挑剔一些，你追求的就不只是植物蛋白營養成分含量的高低，口感或軟或硬、或香或不香的區別，此時，某些富含特種“微量元素‘’的稀土產地大米，可能可以滿足你更多健康需求。 日本kett凱特自動提升物性成分分析儀 主要規格 日本kett凱特自動提升物性成分分析儀
對米醉高級別的追求，將不只是“可檢測”的營養成分或者可感知的口感、氣味差別，而是探尋更高級別的天然活性能量。——這個時候，你就會選擇純天然的生態大米。
測量方式 透射近紅外光譜 測量目標 標準：國產糙米，國產碾米選擇：高水分糙米，未洗滌米（BG米，TWR米），清酒米糙米（Yamada Nishiki，Gohyakumangoku）*但是，糯米，低直鏈淀粉米和特定的米粒需要測量。外 測量組件 水分，蛋白質，直鏈淀粉（高水分糙米，清酒糙米無法使用，其他樣品的參考值） 顯示范圍 水分10-35％，蛋白質4-10％，直鏈淀粉15-25％（高水分糙米，清酒糙米無法使用，其他樣品的參考值） 樣品量 約60mL 校準線存儲號 4個組件x 8個通道 測量時間 約40秒 操作環境 10-35℃，無結露 顯示方式 320 x 240點矩陣背光LCD 光源 鎢絲燈 輸入/輸出端子 RS-232C，打印機輸出端子 電源供應 AC100V-240V（50 / 60Hz） 尺寸/質量 260（寬）x 350（深）x 380（高）mm，13公斤 配件 電源線x 1，樣品盒x 2，樣品杯x 1，備用保險絲x 1，參考樣品（糙米，米粉）x 1，儲存容器（參考樣品）x 1 選項 打印機（VZ-330或VZ-810），數據管理軟件“ Data Logger NDL-0