麥飯石的礦物特性
1、從結構來看麥飯石
使用麥飯石及其粉末，水浸出物，為什么保存時間長，為什么能吸附細菌類。對此，岐阜藥科大學的大野武男教授提出了下面的學說：
麥飯石中所含的鋁硅鹽類（長石），其化學組成是，KAlSi3O8、NaAlSi3O8、或者CaAl2Si2O8、MgAl2Si2O8等，其中的二硅SiO2是具有SiO4的正四面體，呈三次方的立體構造。而且，在其構造的一部分中，鋁通過氧橋配位，如圖所示的嵌入狀態結構。
對色素和細菌的吸附，可以認為是與色素分子中的帶（+）電荷的氮原子、細菌蛋白質中同樣的帶（+）電荷的氮原子之間的結合。特別是細菌，菌體具有無數個-N+，和麥飯石中多數個-SiO-發生多重結合，表現為捕捉菌體的吸附現象。再加之麥飯石的長石，由于風化和溶解，變成極多孔質狀態，與一般的長石比較，-SiO-原子團增加的非常多，表現出顯著的吸附作用。
麥飯石中的原子團{-SiO-······-N+-}
{-SiO-······-N+-}
{-SiO-······-N+-}細菌蛋白質