商用洗碗機(jī)VS手工洗碗
之所以這樣說，是因?yàn)橄赐霗C(jī)可以做到手工永遠(yuǎn)做不到的一些標(biāo)準(zhǔn)，比如80℃水溫、專用高性能洗劑等。而且在洗碗效率和可靠性方面，商用洗碗機(jī)也是遙遙領(lǐng)先。
1.高溫洗滌：洗碗機(jī)的洗滌過程分為主洗和漂洗，主洗水溫為55-60℃，漂洗溫度為80℃以上，共同起到清潔和殺菌的作用，而這一溫度對手工洗碗來說是不可實(shí)現(xiàn)的。
2.專業(yè)洗劑：洗碗機(jī)使用的專用洗劑由分配器自動(dòng)添加，可以保證穩(wěn)定的投放量，對油污的清洗效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于手工洗碗使用的洗滌劑。
3.快速干燥：洗碗機(jī)洗碗時(shí)會(huì)使用專用的催干劑，洗滌結(jié)束后放置40秒以上即可干燥。而手工洗碗使用抹布擦干，額外增加工作量并且需要長時(shí)間干燥。或者干脆不等干燥就放進(jìn)碗柜，但卻因?yàn)槌睗癍h(huán)境滋生大量細(xì)菌，引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
4.洗碗效率高：首先我們對比洗碗速度，以市面上主流的商用揭蓋式洗碗機(jī)為例，理論上一個(gè)小時(shí)最多可以洗60筐（標(biāo)準(zhǔn)6寸盤碟），在按序整齊擺放的情況下，也就是1800個(gè)標(biāo)準(zhǔn)碗碟。與此同時(shí)，如果采用手工洗碗，那么即使是熟練洗碗工，一個(gè)小時(shí)的洗碗量也不過是幾百個(gè)。在洗碗速度上，手工洗碗完敗。
5.穩(wěn)定可靠：除了洗碗速度，洗碗機(jī)作為機(jī)器是不會(huì)有疲憊感的，只要有持續(xù)的水電供應(yīng)，洗碗機(jī)就會(huì)持續(xù)不斷地保持提供高效服務(wù)。手工洗碗則不同，長期待在擁擠、潮濕的洗碗間，洗碗工的狀態(tài)下降得會(huì)很快，洗碗效率也會(huì)大打折扣了。
疫情還沒有真正結(jié)束，對于餐飲行業(yè)來說，“后疫情時(shí)代”機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。無論是顧客消費(fèi)者還是餐飲行業(yè)本身，都需要經(jīng)歷一段“心理復(fù)健”過程。
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