2016年2月，廣東省推出的《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實施細(xì)則》規(guī)定：“大型餐館和各類學(xué)校食堂的餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒。”開始暗示餐飲機(jī)構(gòu)使用商用洗碗機(jī)。

2018年4月，上海市食藥監(jiān)局推出了《上海市食品經(jīng)營許可管理實施辦法》，就更加明確了：“新申請或延續(xù)的中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)配備具有消毒功能的洗碗機(jī)。”

2018年5月，國家市場監(jiān)督總局的文件也直接表達(dá)了對洗碗機(jī)的認(rèn)可，在其刊發(fā)的《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》中，認(rèn)定使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的情況是無需進(jìn)行視頻監(jiān)控，這無疑是對洗碗機(jī)的認(rèn)可。

商用洗碗機(jī)到底有什么魔力，居然獲得了接二連三地認(rèn)可，洗碗機(jī)到底能帶來什么切切實實的利益和好處？這也正是很多餐飲目前正在思考的問題！

首先我們來看看商用洗碗機(jī)清洗PK傳統(tǒng)人工清洗：

因為不能使用高溫的熱水清洗，人工洗碗需要多次清洗，才能把餐具表面清洗干凈；而洗碗機(jī)可用高溫水壓沖洗快速去除油污，效率大大快過人工洗碗。

假設(shè)：200座的餐廳，150%的就餐率，每人使用10寸盤1個、6寸盤2個、米飯碗1個、茶杯1個、大湯碗3人1個，湯勺1個，筷子1雙。

如選用揭蓋式洗碗機(jī)（洗滌周期選擇60秒/筐），洗滌時間如下表：

人工洗碗：浸泡、洗滌加沖洗1件餐具以10秒鐘計算，湯勺和筷子5秒鐘計算，以上2200件餐具需要317分鐘，[（1600x10s+600x5s）/60s]，如2.5人同時洗碗需要127分鐘。若采用2臺立式雙門5層消毒柜，根據(jù)國家食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒20分鐘，需4批次消毒完成，共計用時80分鐘。故達(dá)到同等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，總計耗時127+80=207分鐘

清潔度

人工洗碗在清洗過程結(jié)束后，可能會出現(xiàn)沒有完全擦干餐具的現(xiàn)象，甚至是抹布換洗不及時會導(dǎo)致餐具在擦干過程中再次污染，使用的洗碗布容易反復(fù)使用，有研究發(fā)現(xiàn)，洗碗布上的細(xì)菌量超過5千億，比馬桶還臟，表面洗干凈后的餐具依然有食品安全隱患；而洗碗機(jī)使用自動高溫高壓清潔“燙水”沖洗，并能實現(xiàn)烘干消毒，實現(xiàn)無接觸式洗碗，更干凈更衛(wèi)生。

商用洗碗機(jī)在進(jìn)行餐具清潔時，即清除餐具表面食物殘渣、油膩等，從而讓細(xì)菌繁殖失去營養(yǎng)來源。同時，其主洗溫度為 55-65℃，噴淋溫度為82-90°C，而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細(xì)菌繁殖的溫度條件。該主洗溫度與噴淋溫度，是人手所不能接受的溫度，人工洗碗無法直接實現(xiàn)。在商用洗碗機(jī)設(shè)備進(jìn)行餐具清洗時，需要使用專用清洗劑與催干劑，破壞細(xì)菌繁殖的酸度條件，同時主洗和噴淋的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥，洗滌完成后可以得到潔凈、干燥的餐具，從而破壞細(xì)菌繁殖的濕度條件，而這也是人手所不能承受的酸堿度，所以手工洗滌并不能實現(xiàn)該環(huán)節(jié)。

流程管理

人工洗碗的過程也較為復(fù)雜；人工洗滌流程如下：

人工洗滌：刮渣-預(yù)洗-沖洗-洗滌-沖洗-消毒（30分鐘）-干燥-保存/使用

洗碗機(jī)則可實現(xiàn)一體化清洗；洗碗機(jī)洗滌流程如下：

洗碗機(jī)洗滌：刮渣-預(yù)洗-機(jī)洗（沖洗、消毒、干燥）-保存/使用（已消毒）

成本

水電月成本使用對比(如選用揭蓋式洗碗機(jī)，表如下：)

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計：如果配置亨澤商用洗碗機(jī)，水電、清潔劑費用一年可節(jié)省約34596元

人工成本：

商用洗碗機(jī)的使用，與人工手洗相比較，在同等洗滌條件下，一個600人的食堂至少可以減少兩個洗碗工，根據(jù)市場數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)洗碗工的人工成本平均3500/月。如果配置商用洗碗機(jī)可減少兩個洗碗工，一年可節(jié)省84000元，可大大節(jié)省了人工成本。

餐具破損率：

商用洗碗機(jī)的使用，餐具破損率平均來說可以下降50%以上。如果手洗餐具的破損率在0.6%，那機(jī)洗餐具的破損率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗機(jī)的場合，洗碗流程與洗碗環(huán)境可以得到明顯改善，勞動強(qiáng)度得到降低的同時有效避免了潛在勞動者傷害風(fēng)險。

綜上所述，使用洗碗機(jī)不僅節(jié)省成本，更能有效降低運營成本，同樣也是在保障食品衛(wèi)生安全。因此，我們倡議更多餐廳管理人能夠正確認(rèn)識洗碗機(jī)的作用，關(guān)注食品安全，不要忽視后廚對于整個店鋪運維的重要性。

洗碗機(jī)有這么多優(yōu)勢，會不會特別貴，普通餐飲店用得起嗎？

亨澤能夠為全國的餐飲店提供各種洗碗機(jī)機(jī)型的租賃服務(wù)。

租賃洗碗機(jī)的優(yōu)勢：

節(jié)省開支

相對于購買來說，租賃洗碗機(jī)可省去一次性購置費用，清潔劑日常購買費用和設(shè)備保修期后的維修及零配件費用，更重要是減少了維修和管理的麻煩。

節(jié)約勞動

量身定制租賃方案，使用靈活、省心，我們根據(jù)客戶的客觀情況（洗碗間的大小、餐廳人流量和餐具數(shù)量等）定制最優(yōu)化的洗碗機(jī)租賃方案，更重要是我們提供免費維修，定期維護(hù)服務(wù)，定期配送藥液，保證機(jī)器正常運行。

節(jié)省時間

假如客戶餐廳停業(yè)、裝修、地址搬遷等問題，我們免費拆機(jī)把機(jī)器拉走，客戶無需折舊處理機(jī)器，更省時。

山東萬潔洗碗機(jī)集洗碗、除菌、催干等功能，可以有效解決餐具的衛(wèi)生問題，專業(yè)為您保駕護(hù)航！

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