葡萄酒儲藏條件：

（一）、恒溫：

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

美國加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?/span>4～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

    半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃    

    干紅葡萄酒 16－22℃

    半干紅葡萄酒 16－18℃          

    干白葡萄酒 8－10℃

    半干白葡萄酒 8－12℃           

    半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

    白蘭地 15℃以下               

    香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，控制精度±2℃。需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

（二）、保濕：

濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情；如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在50％～80％之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。但會腐蝕酒瓶上的標(biāo)簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。

（三）、傾斜擺置儲藏： 傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應(yīng)。最好是將酒擺成30度以內(nèi)/15度左右，,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。

（四）、避免強光及長時間的光線照射：

酒中的單寧遇光會迅速氧化，從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。紫外線的破壞作用最大，因為紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。所以葡萄酒儲藏應(yīng)避免強光及長時間的光線照射。 

（五）、通風(fēng)和避免不良氣體的影響：

為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進行“呼吸”，所以要用流動的新鮮空氣驅(qū)趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設(shè)施中，空氣的過濾也是必不可少的措施，可以防止有害細菌和氣味侵入。 

（六）、避免強噪音及劇烈的震動：

震動會干擾葡萄酒內(nèi)緩慢進行中的生化過程。若非必要，不要移動酒瓶。 

（七）、長期儲藏應(yīng)定期轉(zhuǎn)瓶（將酒瓶轉(zhuǎn)一個方向儲存/一般為1年左右）。 

三、酒窖：

酒窖的優(yōu)點：

（一）、恒溫恒濕控制，溫差控制精度±2℃，相對濕度控制精度±5%。

（二）、強大的儲藏功能，低廉的儲藏成本（一般15平方米的酒窖每月用電量約150-200元）。

（三）、升值功能：儲藏的紅酒（名莊酒）在良好的保存環(huán)境下，不僅享用的是原汁原味的口感，而且好的紅酒本身也隨著年份的久遠不斷升值（一般法國酒的升值在15-25%/年），從商業(yè)角度來講也是一項低風(fēng)險高收益的投資。

（四）、彰顯主人身份和事業(yè)成功的價值，名酒在良好的保存環(huán)境下慢慢而成熟日臻完美，正是主人的事業(yè)蒸蒸日上的良好見證。

四、如何設(shè)計酒窖：

（一）、圍護結(jié)構(gòu)保溫：

良好的圍護結(jié)構(gòu)保溫對于酒窖是非常重要的。即使酒窖建在地下室，但是由于季節(jié)的差異以及不同室溫之間的傳熱，會使酒窖的溫濕度有比較大的波動。同時造成酒窖空調(diào)機組的負荷增加而浪費能耗。如果設(shè)計施工良好的圍護結(jié)構(gòu)保溫后，通過圍護結(jié)構(gòu)和外界的傳熱就會大大減少，可以精確地控制溫濕度的精度。同時酒窖空調(diào)機組的負荷就很小，耗能也就很小，既延長了酒窖空調(diào)機組的壽命，又節(jié)約了能源。

圍護結(jié)構(gòu)保溫結(jié)構(gòu)：

防潮層→保溫層→加強防護層→防潮層→裝飾層。

保溫層性能特點：導(dǎo)熱系數(shù)≤0.026(w/m.k)；防火、保溫性能好、吸音佳、密封性好、質(zhì)量輕、硬度高、無毒、施工方便。厚度50-100mm。

（二）、酒架設(shè)計：

酒架的選材一般主推美洲橡木，也可以選用價格低廉的白松和價格昂貴的紅木。

酒架的造型根據(jù)業(yè)主的要求進行設(shè)計，比如是古典或者現(xiàn)代，是收藏還是商業(yè)，是大型還是小型，換言之，沒有一座酒窖的酒架設(shè)計是完全一樣的。

存放類型一般以直插型存放為主，同時在酒架的下部會設(shè)計整箱的存放空間，這樣業(yè)主可以儲藏未開箱的整箱酒。根據(jù)建筑物的實際情況還可以設(shè)計一些類似于玄關(guān)的弧形過度區(qū)，這樣能在密密麻麻的酒瓶中出現(xiàn)一個放松的過度空間。在這樣的過度區(qū)里可以放置一些藝術(shù)品/品酒器皿等等。還可以同時設(shè)計一些雪茄抽屜，因為酒窖的溫濕度環(huán)境也非常適合存放雪茄。所有木制品采用原木，不做油漆，在恒溫恒濕的環(huán)境下能保持原木的原色，同時可以保證沒有異味殘存。

（三）、內(nèi)裝飾設(shè)計：

內(nèi)裝飾設(shè)計 的主題就是儲藏的酒，琳瑯滿目的好酒加上做工上等細膩的酒架已經(jīng)足夠占據(jù)人們的眼球，所以內(nèi)裝飾設(shè)計上墻面和天花都作低調(diào)色處理，地板采用陶磚或者鋪設(shè)實木地板。

（四）、照明設(shè)計：

照明設(shè)計采用冷光光源，亮度可調(diào)，一般情況照度控制在5-10（lx）有客人參觀的時候可以適當(dāng)調(diào)亮。

（五）、恒溫恒濕酒窖空調(diào)設(shè)計選型：

鷙博掛壁式酒窖空調(diào)，電腦溫控，溫度范圍12℃-30℃ 1.使用環(huán)境：-10℃～45℃；

2.可同時控制空氣濕度：40%～80%；

3.R410A無氟高效冷媒；

4.靜音高效、噪聲低至40dB、EER:3、 COP：3.3；

5.多功能LCD控制面板、溫度、濕度顯示、溫濕度控制全自動運行；       

五、建造費用　　

因空間和效果而異，一般來說，以上海著名私家酒窖設(shè)計公司鷙博酒窖來看，酒窖建造10平米起步，最基本價格是 10 萬以上。一般私人酒窖大小是10-60 平米。 由于設(shè)備都是基本一樣的，面積越小，費用越高。

目前鷙博酒窖的產(chǎn)品系列有步入酒柜、不銹鋼酒柜、整體酒窖、個性化定制酒柜、雪茄柜等10大系列產(chǎn)品。憑借國內(nèi)最穩(wěn)定的恒溫儲酒設(shè)備產(chǎn)品線及高標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)品質(zhì)，而成為國內(nèi)領(lǐng)先的儲酒解決方案供應(yīng)商；在整體酒窖工程領(lǐng)域，更是國內(nèi)具有研發(fā)、設(shè)計、技術(shù)、生產(chǎn)、施工、安裝、制冷、保養(yǎng)等全流程服務(wù)能力的企業(yè)之一。

上海鷙博電氣設(shè)備有限公司

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