美食涼拌菜殺菌調(diào)料不能少
舌尖上的美味涼拌菜，之所以是人人愛吃的美食。不僅僅是新鮮的蔬菜，還有那美味的調(diào)料！制作涼拌菜，可選用蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等殺菌調(diào)料，不僅可以打開炎熱夏季不振的味蕾，還能夠起到殺菌的效果。
為什么食材鹵制前要先焯水？
焯水的作用是斷生和去異味。葷食的異味主要是存在于肉類中的淋巴小管中存在的淋巴液。焯水使淋巴小管、毛細(xì)血管膨漲，淋巴小管、毛細(xì)血管中的液體在逐步變熱的過程中與鍋中的水發(fā)生稀釋、交換，沖淡了淋巴液。隨著肉類的進(jìn)一步加熱變熟，肉類收縮，淋巴小管、毛細(xì)血管里的液體又被擠出，葷食的異味就會少很多。對于異味，焯水是去味，而放蔥姜蒜是壓味，去味了能顯出肉類本身的香味，比壓味更高一籌。

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