肉類真空滾揉機利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的保水性及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，使得產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。
  肉類真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全，更方便，更加節能高效。
整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
  使用肉類真空滾揉機可得到以下效果：
1、使腌制液在原料肉內均勻吸收；

2、增強肉的結合力，提高肉的彈性；
3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；
4、增加保水性，提高出口率真；
5、提高產品的柔嫩性和結構穩定。

 諸城市匯品機械肉類真空滾揉機工作原理：由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了肉制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。