茶葉烘干和茶葉殺青是制茶工藝技術(shù)中重要的工序，同時又是決定茶葉品質(zhì)的核心所在

   從手工制作茶葉到機器設(shè)備制作茶葉、從柴火燃燒加熱殺青到微波加熱殺青、再到微波茶葉烘干殺青機的普及，現(xiàn)代的微波干燥殺青技術(shù)逐步代替人工，科技的進步帶動不同領(lǐng)域的發(fā)展和創(chuàng)新。      

微波茶葉烘干殺青機是科爾公司生產(chǎn)高質(zhì)量茶葉的理想型機器設(shè)備，其經(jīng)濟效益和生產(chǎn)效率，能協(xié)助公司開啟廣闊的市場，ti升企業(yè)品牌形象。同時微波茶葉烘干殺青設(shè)備在加工過程中綠色環(huán)保，不造成廢氣污水等污染物，合理解決茶葉烘干程序中高溫的惡劣工作環(huán)境。

微波是一種波長為1-1000mm，頻率為300ghz～300mhz的電磁波。在食品工業(yè)中，微波常用頻率為915～2450mhz。微波會與物料中的極性物質(zhì)(如水分、蛋白質(zhì)和脂肪等)相互作用，通過使物料極性的取向隨外電磁場發(fā)生變化，造成分子急劇的摩擦和碰撞，從而在同一瞬間加熱物料的各部分。相比常規(guī)加熱中所采用的外部加熱模式，微波利用介質(zhì)損耗原理，采取內(nèi)部加熱的方式，通過分子極化和離子導(dǎo)電兩個效應(yīng)對物料進行直接加熱。所以，微波加熱具有選擇性、即時性、gao效性，以及熱慣性小、穿透性好、加熱均勻且易于控制等特點，并且微波技術(shù)的應(yīng)用有利于環(huán)境保護和能源的節(jié)約。

微波茶葉殺青機是一種新型的茶葉殺青機設(shè)備，它克服了滾筒殺青機對茶葉外形的影響，可以達到無焦邊、爆點的效guo，尤其殺青葉的色澤更是普通滾筒殺青機無法比擬的。

一、微波茶葉殺青機特點優(yōu)勢總結(jié) 微波在茶葉殺青中的應(yīng)用：

生產(chǎn)綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式、蒸汽殺青方式，試驗結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)更良好，微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉不利于脫水，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，色澤影響比較大。

微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升wen的效guo。

二、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用一般的熱風干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度ming顯快于熱風干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點：（1）干燥速度快；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出。

三、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥wu熏蒸的殺蟲方法，但存在yao物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲xiao果、茶葉中昆蟲的殺蟲效guo與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效guo。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降di品質(zhì)。通過試驗證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效guo。

四、微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長時，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌，具有較好的效果．微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應(yīng)使微波電場改變了細胞膜斷面的電徑分布，影響了細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細胞膜的通透性能，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡。

五、微波技術(shù)應(yīng)用前景目前我國的微波技術(shù)與設(shè)備已較成熟，連續(xù)式、大功率、不同用途的微波設(shè)備已基本定型。