絞肉機工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。可根據物料性質和加工要求的不同，配置相應的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求采用優質(鑄鐵件)或不銹鋼制造，對加工物料無污染，符合食品衛生標準。刀具經特殊熱處理，耐磨性能優越，使用壽命長。該機操作簡單、拆卸組裝方便，容易清洗、加工產品范圍廣，物料加工后能很好地保持其原有的各種營養成分，保鮮效果良好。刀具可根據實際使用要求隨意進行調節或更換。性能特點:
1采用全封閉式齒輪轉動，結構緊湊，運轉平穩，工作可靠。
2線條流暢，易于清潔，美觀高雅。
3省電耐用，方便快捷，衛生。
整機由高品質不銹鋼制造，機身、料倉及進料口采用無縫焊接技術，絞龍套和攪拌臂不需要專用工具就可以拆卸，簡單、快速、易于清潔。 產品安全和衛生標準符合CE認證要求。
絞肉機配置強勁的雙速電機，甚至可以毫無問題地加工最低-8℃的凍肉。這種機型還配有機械式絞龍推出裝置，和用于拆卸切割系統的反向開關。
AMG系列絞肉機配置高效的、運轉柔和且動力強勁的攪拌裝置，短時間內可將不同原料、或原料與添加劑及香料之間混合均勻。如生烤腸或調味漢堡餅的加工就是其典型應用。
為了滿足不同種類的加工需求，混料裝置的轉數是可調節的。在絞肉工作模式下，混料系統可輔助將原料送入絞龍套中；在混料工作模式下，加工絞龍可以反轉，避免未攪拌的原料殘留在料倉底部。
AMGR系列的絞肉機配備高性能制冷系統，整個料倉包括機器的前壁、后壁以及絞龍套都配有冷卻裝置，溫度自動控制，從而保證原料在和機器部件接觸過程中不會造成原料溫度上升。同時控溫系統也會避免原料肉因溫度過低而凍在料倉中。