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真空冷凍干燥法廣泛應用于食品生產中，凍干食品具有營養價值高、風味佳和色澤良好等優點，但缺點是設備較貴、能耗較大，提高了真空冷凍干燥法的推廣門檻，而通過不同的前處理方法處理物料，可以提前減少物料中的水分或使物料形成更多的微孔通道，從而提高真空冷凍干燥效率，達到減小能耗的目的。
農產品和食品真空冷凍干燥是先將產品中的水分低溫凍結，然后抽真空使冰結晶直接轉化為氣態升華致使產品脫水。在冷凍干燥過程中，要使冷凍、抽真空、加熱過程連續進行，因此對設備要求很高?
