巴氏殺菌機適用于真空軟包裝食品、低溫肉食制品、火腿腸、香腸、果品、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝物的滅菌。巴氏殺菌機還適用于果品蔬菜的漂燙或予煮等工序。

本套生產線由二大功能段組成：殺菌機段+冷卻機段
1、殺菌段：
（1）采用巴氏殺菌法，利用蒸汽將水加熱，溫度由溫控器設定，水溫可在常溫--100°范圍調節，溫控儀自動調節蒸汽的開啟關閉。既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質不在較大溫差范圍內波動而變性及食品原有的營養成分。
（2）采用不銹鋼槽體，內層厚2mm，采用50×50×3mm不銹鋼方管，中間采用硅酸鋁保溫，厚5mm，外層用1㎜不銹鋼板做護板；傾斜底板，并在一側開有方形排污口，以方便對設備內部進行清洗；為了盡量減少蒸汽量的損失，槽體上部設有罩板，（產品出、入口位置可視觀察），兩端開有排氣口，排氣口直徑250mm，以便將余汽集中收集起來，通過接管排出室外；槽體底部采用不銹鋼調節腳，以便調整設備安裝高度。
（3）為了保證殺菌槽體內溫度的均勻性，并避免某些產品因漂浮不沉而造成殺菌不均勻，增設不銹鋼壓料網帶，及熱水循環系統。
2、冷卻機段：不銹鋼槽體，板厚2.0㎜以上，采用50×50×3㎜不銹鋼方管，傾斜底板，并在一側開有方形排污口，以方便對設備內部進行清洗和定期換水。