中國紅棗種植地廣，新疆和田玉棗、陜北紅河灘棗、山東金絲小棗等小棗，紅棗一般通過晾曬和陰干方式來自然風干，也用采用燒材方式進行風干干燥，傳統(tǒng)晾曬陰干烘干干燥時間長，紅棗容霉腐爛，采用煤炭烘干干燥方式，時間長一般需要5天左右時間，溫度穩(wěn)定性較差，溫度過高容易產(chǎn)生紅棗爆裂，紅棗熟化，操作勞累。

　　紅棗空氣能烘干干燥房，很好替代了傳統(tǒng)的烘烤房，烘烤溫度80度以下可控制，烘干干燥時間智能設定，濕度溫度智能控制，全程智能控溫。

　　一、預熱階段：棗果進入烘干房后，要求烘房內(nèi)溫度平穩(wěn)上升，注意升溫速度不要過快，防止結殼。紅棗表面溫度在35℃-40℃（以手握微感燙手），后期以拇指壓棗可見皮部出現(xiàn)微皺紋；棗體的溫度在45℃-50℃，此時紅棗表面有層水霧；溫度逐漸上升至55℃，最適溫度為51℃~52℃，使果肉內(nèi)受熱均勻此過程需要6-8個小時左右。

　　二、蒸發(fā)階段：將烘房溫度升高至60℃-65℃，持續(xù)10-12小時，最適溫度為61℃-62℃，不超過70℃，此期由于水分大量蒸發(fā)，房內(nèi)濕度增大，當相對濕度達70以上時，打開排氣孔排濕。相對濕度降到55左右時關閉，如此反復。

　　三、干燥完成階段：蒸發(fā)階段結束后，果內(nèi)游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度減緩，此期應將室溫降至55℃左右，維持6小時，使水分減緩蒸發(fā)，內(nèi)外水分趨于平衡。

　　四、冷卻階段：剛烘干的紅棗溫度較高，出烤房后應及時攤開散熱回軟，待冷卻后分級，包裝儲藏。

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