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土豆若儲存不當或時間過長，便會發芽，發芽的土豆中含有一種稱為龍葵堿的毒素。龍葵堿有苦麻感，是一種有毒物質，在土豆花中含量，莖葉次之，塊莖中也有，但含量較低。人若是食用了含有該種毒素40毫克的土豆，便會產生喉癢舌麻、惡心嘔吐、口干咽燥、頭暈眼花等中毒癥狀；若是攝入量過多，可因呼吸麻痹而致死。
