然而,這一結論下得似乎為時過早。2004年,美國營養學會教授Alice H. Lichtenstein在進行了一系列研究之后,更正了醬油與血脂水平之間的關系。醬油只是一種調料,每日攝入量都是有限的,因此其中的大豆蛋白并不能幫助降低低密度脂蛋白的水平!皯撜f,醬油有些益處,但不要對其寄予太多希望。”這樣評價,對醬油也許更為客觀。醬油中的不飽和脂肪酸在一定程度上可以促進高密度膽固醇(“好”膽固醇”)的生成,進而防止動脈硬化過早出現!坝冕u油替代鹽,做出來的菜盡管顏色并不好看,但是至少要健康許多!盠ichtenstein說。