一、食用油脂酸價和過氧化值的快速測定

1、適用范圍：

本方法適用于食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的快速測定。

2、方法原理：

以紙片作為載體做成卡片形式，通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進行反應，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達到酸價或過氧化值的半定量。


3、檢測試材：

酸價試紙（測試范圍0～5.0 mg KOH/g），過氧化值試紙（測試范圍0～50meq/kg）。


4、操作方法

4.1直接取植物油（動物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計時，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；

4.2酸價測試紙的最佳反應時間為5min，3～8min內比色有效。

4.3過氧化值測試紙的反應計時視環境溫度而定，在表中規定的時間內比色有效。

5、結果判定：

試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標示值報告結果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。國家食品衛生標準BG2716-2005對食用植物油酸價和過氧化值有一個統一的最高限量標準，即植物原油酸價≤4mg KOH/g，食用植物油酸價≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤0.25g/100g（相當于19.7meq/Kg）。

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