目前我國肉雞養殖和加工產業市場前景廣闊，需求量是很大的。漸漸的肉雞屠宰也迎來了興盛時代。并且值得關注的是發展肉雞屠宰的同時，也要注意提高肉雞屠宰廠的衛生水平和環保。主要注重以下幾點： dy2013.11
       1．掛雞：掛雞是防止胴體污染的第一步。掛雞處必須與屠宰車間分開。現代化掛雞車間應保持低照度并配有計算機控制，能自動完成毛重、皮重、死雞數、活雞數等測定工作，并能匯總打印。
       2。宰殺：放血準確切開頸動脈放血，避免切斷氣管食道。
       3．浸燙：脫毛浸燙水保持清潔衛生，采用流動水，如果覺得浪費水可以勤換水，換水量每只雞至少在1L的水，從而減少水中微生物數量。
       4．內臟摘取：大型肉雞屠宰廠，一般都會采用自動化內臟摘取取出雞內臟，通常由自動切肛機、自動開腹機及自動掏膛機三部分組成。

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