枸櫞酸

檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。

CAS號：[5949-29-1]

本品為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物。按無水物計算，含C6H8O7應為99.5%～100.5%。

【性狀】本品為無色的半透明結晶、白色顆粒或白色結晶性粉末。

本品在水中極易溶解，在乙醇中易溶，在中略溶。

【類別】藥用輔料，pH調節劑，穩定劑和酸化劑。

【貯藏】密封保存。

注：本品在干燥空氣中微有風化性；水溶液顯酸性反應。