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1、菜籽：先將榨油機(jī)升溫至110-140；菜籽入鍋烘炒，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽昌青煙時(shí)，用小火炒至菜籽碾開呈深黃色出鍋，然后降溫至60左右入榨，油質(zhì)呈黃色，餅呈黑黃色大片或長(zhǎng)條狀，另外由于南北口味不同及使用差別，南方在烘炒菜籽時(shí)要相對(duì)重一些，北方稍輕一些。
2、花生：將榨油機(jī)溫度升至180℃左右，花生入全自動(dòng)炒鍋至稍微發(fā)黃出鍋趁熱入榨，油呈黃白色，餅大片或長(zhǎng)條狀。
花生壓榨易出現(xiàn)的幾個(gè)問題：
（1）回油（亦即油從尾部流出）主要原因是油線被堵，可用鐵棍敲擊下料邊榨條，疏通油線；另處炒籽加入適量水，使炒出的花生在一些彈性，即可避免此現(xiàn)象。
