油條精

傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方

而現(xiàn)代油條精的定義：油條精是一種無(wú)礬的制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、雞蛋等。這類油條一般在好飯店才有銷售和家庭制作。2006年福媽媽食品研究所香酥油條精研制發(fā)明，其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)食品型配方，完全不含任何有害成分，通過(guò)了國(guó)家級(jí)食品研究所檢測(cè)報(bào)告。油條精是在國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀配方的基礎(chǔ)上,采用最新的科研成果,使用世界衛(wèi)生組織(WHO)及中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)允許使用的食品級(jí)原料科學(xué)加工而成的油條品質(zhì)改良劑，徹底解決了油條鋁超標(biāo)的問(wèn)題。

【主要成分】

本品主要由專用酶制劑、乳化劑、變性淀粉、復(fù)合磷酸鹽等多種食品級(jí)原料科學(xué)復(fù)配而成，是一種白色流散性粉狀物質(zhì)。所有成份均為純天然原料，是典型的綠色食品添加劑，對(duì)人體無(wú)任何副作用，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【作用與功能】

1.彌補(bǔ)了明礬的缺陷，無(wú)添加明礬出現(xiàn)的后味、苦味，更營(yíng)養(yǎng)、更安全。

2.使調(diào)制出的面片光滑，油條生胚入鍋急漲性好，便于成型，大且不破。

3.縮短了面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，降低油條的吸油率，節(jié)約生產(chǎn)成本，改善油條的挺立度。

4.增加面團(tuán)的持氣性，增加油條的膨松度，口感更加酥脆，外焦里嫩，色澤黃亮鮮艷。

【適用范圍】

適用于各類油條、油炸果子等油炸類食品。

【添加量】

      建議添加量為3-8/千（以面粉用量為基數(shù)），面粉筋力較強(qiáng)時(shí)，添加量較少，面粉筋力較弱時(shí)，添加量較多。

 有效期：置于陰涼通風(fēng)干燥處密封儲(chǔ)藏，有效期為24個(gè)月。逾期經(jīng)檢驗(yàn)合格可繼續(xù)使用。

無(wú)鋁油條技術(shù)指標(biāo)（僅供參考）：

項(xiàng)目   標(biāo)準(zhǔn)

蓬松度（比容） 膨松度良好，比容大于5.0

脆度   酥脆可口

口感和風(fēng)味 有油條特有的口感和風(fēng)味

水分   27-32%

吸油率 10-12%

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