海參可以吃的部分僅僅是它的體壁，內臟要統統清理干凈。我們這里以青島海參（http://www.qdszbhs.com.cn）為準，在買的時候要遵循一下標準：外表呈粗長 形、質量重、外表皮薄、皮內肉壁肥厚、水發脹性大、手感滑爽并且有粘性和彈性彈性、很干凈無沙粒等雜質。如果海參的肉壁非常薄、水發的脹性又不大不大，做 成菜以后口感非常硬而且不易咀嚼。我們在家平時吃的海參量比較少的話可以先放在冷水中泡一整天，也就是24小時，然后再把其內臟等雜物清理干凈，放在保溫 瓶中，倒入開水，發大概十個小時左右。在這個過程當中要倒出來檢查一次，挑出已經發好的海參，放在冷水中備用。