1.燈籠海參

    主料：海參600克，凈牙片魚250克，竹節蝦70只。

    配料：香菜梗、胡蘿卜、黃瓜、西芹各適量，雞蛋 1個。

    調 料：蔥、姜各50克,油150克，料酒30克，美極 鮮醬油20克，老抽10克，鹽8克，味精15 克，糖8克，上湯300克，胡椒粉4克，濕生 粉15克，蛋清2個，麻油適量。

制作方法：

（1)海參順長改刀，蔥改段，魚肉剁細，加 蔥、姜水、調料制成魚餌。

    （2）海參加湯、老抽、料酒煨透撈出。

    （3）竹節蝦焯水晾涼后取肉，圍擺在魚茸制成的魚丸上，上屜蒸熟，澆白汁，圍擺盤邊，雞蛋液攪均勻攤 成雞蛋皮兒，切細絲作燈籠穗，點綴成燈籠形。

    （4）勺加蔥油，用蔥段烹鍋，放入海參，烹入料酒，加上湯、 調味料燒至入味，勾芡，淋入明油，揀出蔥段，盛入盤中。

制作要點：

    （1)魚茸加水要適度。(2)蝦要求大小均勻，色澤鮮艷。

成品特點：咸鮮軟糯，品質華貴，色彩分明，造型逼真。

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