與青島海參相近的人參在我國有著悠久的應用歷史，含有人參皂苷、人參多糖、揮發油、氨基酸，多肽等成分，其中人 參皂苷是人參所含的最為重要的一類生理活性物，約占人參組成的4%，人參具有調節人體免疫力、抗衰老、抗癌等生理功能。但人參總皂苷的含量，花為根的5倍，莖葉為根的2倍，而莖葉往往是不可食部分。不同的加工方法對人參皂苷的種類 和含請也有影響，如白參在加工過程中由于將人參根部刮去表皮層并曬干，造成人參皂甘的大量損失。所以人參的可食部分受到了限制，而其營養的吸收比例也受到了極大限制。www.qdszbhs.com.cn