英文：Thaumatin

CAS:53850-34-3。

性狀：白色結晶性粉末，無定性，無臭，甜味爽口，持續時間長。甜味極強，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500~8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時穩定，等電點約pH值11.因屬蛋白質，加熱可發生變性而失去甜味，遇丹寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮。

主要成分：　　 主要由索馬甜Ⅰ和索馬甜Ⅱ兩種蛋白組成，均由207個氨基酸以直鏈形式構成。兩者僅在5個氨基酸序列上有差異。在提取物中索馬甜Ⅰ約占96%，為主成分。

主要用途：無熱量甜味劑，調味劑。與糖類甜味劑共用有協同效應和改善風味作用。

檢測標準:FCCⅣ
索馬甜性狀：白色至奶油色無定形無臭粉末
含量 ≥99%
甜度 ≥250
比旋光度 -30°～-38°
比吸光度 ≤0.05%
灼燒殘渣 ≤0.1%
干燥失重 ≤4%
重金屬(以Pb計) ≤0.001%
砷(以As計) ≤0.0001%

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