香椿芽，又叫香椿頭、香椿、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”更是“綠色食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿樹發的嫩芽既香椿芽可做各種菜肴。最有名的香椿芽當數洛陽特產欒川香椿芽。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高于其他蔬菜
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
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