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關(guān)于交替吃食用油的知識
人們都說吃油要換著吃,哪些油的內(nèi)容“差不多”,哪些油差距比較大,怎樣換才有意義呢?這里就給大家說說油里面的事情。
油脂的主要差別,除了風(fēng)味之外,主要是脂肪酸種類和比例之間的差異。我們大體可以把常用油脂分成四個大類:前列類:多不飽和脂肪酸特別高,亞油酸特別豐富,難以凝固,耐熱性較差這一類當(dāng)中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等。這類油脂中以亞油酸占優(yōu)勢,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,對健康十分有害。經(jīng)過精煉之后,大豆油當(dāng)中豐富的磷脂和豆固醇已經(jīng)被除掉,本來豐富的維生素E和維生素K也有一定損失。因此,要想獲得大豆當(dāng)中有益于心臟不適癥狀的成分,還是直接喝豆?jié){、吃豆腐比較有效,用大豆油做菜并不能起到傳說中的保護心臟作用。
其中壓榨型葵花籽油是個不錯的品種,它雖然所含的亞油酸比大豆油還多,但是因為所含的抗氧化成分比其他幾種油更多,耐熱性不遜色于大豆油,可以用來做不大量冒油煙的炒菜,而且味道很不錯。