豆芽菜的營養非常豐富，不僅含有蛋白質和氨基酸，也還有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。據營養學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的斗志。也許正因為如此，美國、日本等國已將豆芽列為國防的唯一戰備菜。

豆芽菜不僅營養豐富，而且有一定的抗癌作用。美國德克薩斯州一防癌研究所專家認定，黃豆芽葉綠素能夠分解人體內的亞硝酸銨。因此，吃黃豆芽能預防直腸癌等多種消化道惡性腫癌。近代老年醫學研究，有健身延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。可見。豆芽菜還是長壽菜。

新農村公司引進國際先進的生產工藝和全自動生產流水線，開創河南地區綠色豆芽的產業革命，與手工坊式豆芽孵化有著本質的區別。首先家庭式作坊孵化的豆芽由于其在生產過程中為節約成本，縮短生產周期，求取外形美觀，生產用水取自不潔凈河水、溝水用來澆淋，肆意添加各種激素、保險粉等違禁藥物，致使農藥殘留嚴重超標，危及消費者身心健康。而我們工廠化豆芽生產線的豆芽，原料來自雙無基地，不添加任何藥物，采用符合國家飲用水標準的優質地下水澆淋，經自然、無菌發芽生產，口味純正，不但保留了黃（綠）豆的營養成分，且各種微量元素又有所增加。