黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。

對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

新農村公司引進國際先進的生產工藝和全自動生產流水線，開創河南地區綠色豆芽的產業革命，與手工坊式豆芽孵化有著本質的區別。首先家庭式作坊孵化的豆芽由于其在生產過程中為節約成本，縮短生產周期，求取外形美觀，生產用水取自不潔凈河水、溝水用來澆淋，肆意添加各種激素、保險粉等違禁藥物，致使農藥殘留嚴重超標，危及消費者身心健康。而我們工廠化豆芽生產線的豆芽，原料來自雙無基地，不添加任何藥物，采用符合國家飲用水標準的優質地下水澆淋，經自然、無菌發芽生產，口味純正，不但保留了黃（綠）豆的營養成分，且各種微量元素又有所增加。