上海陽(yáng)澄湖大閘蟹吃正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹就到【蟹狀元】，“送禮就送大閘蟹，品蟹首選蟹狀元”
面拖蟹是上海的名菜之一，上海陽(yáng)澄湖大閘蟹那么肉厚膏味濃，所以上海人用先炸后醬炒的方法來突出它獨(dú)特的美味，俗稱“面拖蟹”。
就是“炸”的一種方法，方法是讓原料的外面均勻地裹上一層面糊再炸制
用料;螃蟹六只,面粉120克左右,雞蛋1個(gè)
做法;1.螃蟹用清水浸泡一會(huì)兒,用刷子刷干凈,去底蓋,對(duì)切,去胃.
2.面粉里放點(diǎn)水,一點(diǎn)鹽,放1--2個(gè)雞蛋.
3.調(diào)成面糊.
4.鍋里放點(diǎn)油,5分熱,放一調(diào)羹的面糊,放下一塊蟹.
5.把面糊一面輕輕翻過,裹住蟹肉.
6.盛出,半成品.
7.鍋里油熱,放下姜,蒜,爆香,放下蟹塊,放大半碗水,加點(diǎn)鹽,糖, 鮮抽醬油,胡椒粉,料酒.大火煮至汁稠.
8.放些雞精,蔥花即可.
9.螃蟹的味道在面粉里!
小編提醒大家：上海陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹塊切口抹上一層面粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個(gè)蟹塊放入油中炸。
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