據(jù)科學(xué)研究公布，油炸食物中含有丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。比如炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了；但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸 薯片等，油溫需要超過(guò)200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。如此比較而言，煎餅果子中的油條就比薄脆安全，炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅安全。除了這些食品，被白領(lǐng)喜愛(ài)的一些小點(diǎn)心，如薄脆餅干、曲奇也會(huì)對(duì)健康造成一定的危害。

聚丙烯酰胺是由含大于50%丙烯酰胺am單體結(jié)構(gòu)單元的聚合物，聚丙烯酰胺本身無(wú)毒，聚丙烯酰胺工業(yè)產(chǎn)品中殘留的丙烯酰胺含量，一般為0.5%---0.05%。一般凈化水處理時(shí)，丙烯酰胺含量0.2%以下，用于直接飲用水處理時(shí)，需在0.05%以下。

綜上所述，雖然薯片類油炸食品和聚丙烯酰胺都還有丙烯酰胺單體，但是薯片中丙烯酰胺單體的含量大，而聚丙烯酰胺中的am經(jīng)過(guò)聚合作用，含量甚微，對(duì)人體神經(jīng)的危害小于油炸食品。