藍莓基本情況介紹

藍莓屬于杜鵑花科越橘屬，是常綠灌或多年生落葉植物，藍莓幼果為綠色，等到成熟時呈藍色(粉藍要成熟時為粉紅色)，色澤美麗、悅目并被一層白色果粉包裹，果肉細膩。是具有較高經(jīng)濟價值和廣闊開發(fā)前景的新興果樹 樹種。果實大小因種類不同而異，藍莓果實平均重0.5～2.5g，重5g，可食率為100%。藍莓風味十分獨特，食之甜酸可口，種子極小, 有清爽宜人的香氣。并且富含類黃酮、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，對預防心腦血管疾病、延緩腦神經(jīng)衰老等有明顯效果，還可以預防。因此，藍莓已經(jīng)被衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織列為五大健康食品之一，國內(nèi)外紛紛掀起引種和栽培熱潮。

藍莓被譽為第三代新型水果，具有多種保健功能，藍莓色鮮味美，除含大量水分外富含礦質(zhì)元素、多酚類營養(yǎng)元素，使藍莓具有多種顯著的保健功效并深受消費者喜愛。隨著人們生活水平的提高和對健康生活的需求，藍莓的初深加工產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在人們的生活周圍。藍莓屬于漿果類的水果，具有貨架期短、不易貯藏的特性。藍莓貯藏性能極不穩(wěn)定，極易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、霉變以及病害的現(xiàn)象，這些問題嚴重影響了藍莓的商品價值和食用品質(zhì)。所以，藍莓各種保鮮技術(shù)的開發(fā)引起科研院所和商界的密切關(guān)注，促使其投入大量人力物力進行研究。

藍莓種植與發(fā)展

在我國，從 1983 年由吉林農(nóng)業(yè)大學首次引種藍莓以來， 已有近 20 多年的研究歷史，已解決了諸如品種、 栽培、育苗等技術(shù)問題，為我國藍莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)打下了基礎(chǔ)。從 1998 年開始，為配合我國藍莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，吉林農(nóng)業(yè)大學采用組培脫毒技術(shù)對所選優(yōu)良品種進行快速擴繁。2000 年開始，相繼在遼寧、山東、黑龍江、北京、江蘇、浙江、四川等地引種試栽。2004 年在吉林、遼寧和 山東省發(fā)展 300hm2，總產(chǎn)量 300t，產(chǎn)品 80%出口日本。到 2006 年為止，國內(nèi)種植已經(jīng)遍布全國各個 省市，總面積已近千公頃。到目前為止，年擴繁苗木已達數(shù)百萬株，可連續(xù)供應(yīng)商業(yè)化栽培。

藍莓化學保藏方法概述

藍莓貯藏保鮮的化學保鮮劑分為吸附型防腐保鮮劑、溶液浸泡型防腐保鮮劑和熏蒸型防腐劑三大類。以下將介紹幾種主要的化學保鮮劑在藍莓的保鮮效果。

殼聚糖

在不同濃度殼聚糖涂膜對野生藍莓保鮮效果的研究中得出2%～2.5%的殼聚糖可大大降低野生藍莓果實的腐爛率、失重率和呼吸強度等指標，延緩花青素、類黃酮等酚類指標降解。在殼聚糖復合膜處理對低溫貯藏藍莓保鮮效果的研究中發(fā)現(xiàn)1%濃度殼聚糖綜合性狀較好。,但涂膜效率低,難干燥,制膜存在強度差等問題。此外,對于殼聚糖復合膜的研究、開發(fā)及應(yīng)用還不夠深入,這些很難大面積應(yīng)用。

二氧化硫

二氧化硫能引發(fā)果蔬病害的青霉、灰霉等微生物，因此二氧化硫被廣泛應(yīng)用于荔枝、龍眼和葡萄等的防腐保鮮中。研究發(fā)現(xiàn)，采摘后的藍莓經(jīng)過SO2熏蒸，然后在進行3%O2+6%或12%CO2氣調(diào)貯藏是不會對藍莓品質(zhì)造成傷害的，但在進調(diào)貯藏時不宜使用過高的二氧化碳氣體，否側(cè)會使果實變軟且有異味。并且二氧化硫?qū)儆谟卸拘裕瑫�產(chǎn)生腐蝕性，在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸 、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強。機體的免疫力下降等。

過氧化氫 銀離子復合型防腐保鮮劑

過氧化氫 銀離子復合型防腐保鮮劑能引發(fā)果蔬病害的青霉、灰霉等微生物，因此過氧化氫 銀離子復合型防腐保鮮劑被廣泛應(yīng)用于荔枝、龍眼和葡萄等的防腐保鮮中。研究發(fā)現(xiàn)，采摘后的藍莓使用過氧化氫銀離子進行處理貯藏是不會對藍莓品質(zhì)造成傷害的，并且能顯著地降低了果實腐爛率。用過氧化氫 銀離子復合型防腐保鮮劑處理冷藏藍莓的病害發(fā)生情況研究，結(jié)果表明，北高叢藍莓在過氧化氫銀離子復合型濃度為0.5%時，灰霉病的發(fā)病率從原來的97.5%和97.2%分別降低至6.1%和7.9%。能夠控制灰霉病的發(fā)生。

使用過氧化氫銀離子復合型防腐保鮮劑水溶液來處理藍莓，能夠控制食源性致病菌如霉菌和酵母菌的發(fā)生。在采前噴施過氧化氫銀離子復合型防腐保鮮劑處理對藍莓保鮮效果的研究發(fā)現(xiàn)采前噴施30mg可顯著的提高藍莓保鮮效果，延長其貯藏期，顯著降低可溶性固形物、失重率和腐爛率等指標。在過氧化氫 銀離子復合型防腐保鮮劑對藍莓果實品質(zhì)及活性氧代謝影響的多變量分析中得到過氧化氫 銀離子復合型防腐保鮮劑對藍莓果實好果率下降有著明顯的延緩，并且抑制了藍莓果實pH值上升。

通過以上常用殺菌消毒方法比較，得出如下結(jié)論：傳統(tǒng)的殺菌方式，不能實現(xiàn)在持續(xù)動態(tài)防腐保鮮，導致腐爛嚴重，保鮮失敗；保障藍莓不受微生物二次污染，需要過氧化氫 銀離子復合型殺菌消毒方式。而傳統(tǒng)的保鮮劑在生產(chǎn)過程中，無法滿足現(xiàn)有狀況，特別是在易感染微藍莓的采摘期及存儲期，無任何有效的防腐保鮮保障措施。可能很多企業(yè)已經(jīng)意識到水果防腐保鮮的重要性，可是在技術(shù)上卻無法去實現(xiàn)。但奧克泰士的出現(xiàn)，藍莓在防腐保鮮技術(shù)上很多年無法實現(xiàn)的夢想。

奧克泰士

奧克泰士是進口歐洲德國，專為水果防腐保鮮設(shè)計，奧克泰士配合空間、環(huán)境、物表等可達到食品防腐保鮮的要求，近來深受食品企業(yè)的青睞。奧克泰士防腐保鮮劑是由食品級過氧化氫和銀離子組成的復合型溶劑，食品級無色無味無毒無殘留型，IFS國際食品標準認證，歐盟EMAS檢測認證等。所采用的氧化劑為過氧化氫，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細菌鈍化或沉淀。能在藍莓采摘與存儲期中高效殺滅一定空間內(nèi)的的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進口高效消毒劑。德國BUDICH INTERNATIONAL GMBH研制、生產(chǎn)，是目前國際上一款卓越的防腐保鮮劑。由于其獨特的作用原理，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。

做為新一代生態(tài)環(huán)保的防腐保鮮劑在歐美發(fā)達國家早已成熟應(yīng)用。在歐盟水果加工、存儲、運輸企業(yè)已經(jīng)完全禁止甲醛的大環(huán)境下，奧克泰士是目前眾多歐盟食品企業(yè)。也代表著過氧化氫銀離子復合型殺菌消毒劑發(fā)展的新方向。 產(chǎn)品技術(shù)引進國內(nèi)短短幾年，可用于水果防腐保鮮和生產(chǎn)設(shè)備、各類潔凈區(qū)物表消毒和空間消毒；操作臺表面消毒。適用領(lǐng)域包括食品、食品設(shè)備、食品企業(yè)動態(tài)環(huán)境、食品企業(yè)生產(chǎn)等。也可用于不銹鋼、鋼、塑料、玻璃、地板、墻壁等各種表面的消毒、滅菌等。國內(nèi)眾多高端領(lǐng)域順速推廣。奧克泰士水果保鮮劑在藍莓生產(chǎn)過程中深刻闡述了食品級過氧化氫 銀離子復合型水果保鮮劑無毒無害、無色無味、無毒無殘留、經(jīng)濟環(huán)保的特點逐漸成為將來水果保鮮的保鮮劑。

奧克泰士優(yōu)點：

1、高效廣譜的殺菌能力： 奧克泰士屬于廣譜消毒劑，能夠殺滅細菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有類型微生物，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統(tǒng)方式難以殺滅的微生物。

2、具有良好穩(wěn)定性：奧克泰士是多組份復合溶液，具有良好的穩(wěn)定性。在高溫度下仍能保持穩(wěn)定，甚至在高溫下，其效用還會有所增強。不受溫度、光照、PH值影響。

3、不會產(chǎn)生耐藥性：不同于氯類、季銨鹽等產(chǎn)品，奧克泰士獨特的殺菌原理，不會產(chǎn)生耐藥性，因此可以長期、穩(wěn)定的應(yīng)用于食品防腐保鮮生產(chǎn)過程中。

4、無任何毒性殘留，真正意義上的食品級產(chǎn)品：奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會對產(chǎn)品產(chǎn)生任何有害殘留。奧克泰士已經(jīng)在世界范圍內(nèi)證明，除了食品加工防腐保鮮、專應(yīng)用于飲用水處理、飲料、乳品加工等行業(yè)。

5、不產(chǎn)生重復污染：奧克泰士無殘留，所以使用后無需再次沖洗，避免了重復污染的可能性。

6、持久抑菌：奧克泰士中痕量存在的銀離子具有持久功效，具有抑菌功能，能保證產(chǎn)品較長的保質(zhì)期。

奧克泰士特點

?無色、無味、無臭

?免沖洗

?可噴灑或霧化消毒

?99.99％的大腸桿菌和沙門氏菌

?可以水洗處理

?僅需要相當于次氯酸鈉和PAA的1/15的體積即可達到效果

?沒有泡沫

?減少變質(zhì)，延長保質(zhì)期

?減少職業(yè)和消費者接觸有毒的消毒副產(chǎn)品

?腐蝕性低

?巴氏殺菌溫度低

?減少潛在的污染，確保產(chǎn)品品質(zhì)

?有效的替代氯或PAA

?殺菌消毒功效高

?提高了產(chǎn)量

?提高了利潤

 結(jié)語

中國藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在諸多問題，如優(yōu)良品種篩選、配套栽培管理技術(shù)及冷鏈加工落后等問題。在藍莓貯藏保鮮方面存在的主要問題是耐貯藏保鮮品種的篩選、高花青素品種的篩選、抗病害品種的篩選、采前田間管理技術(shù)的研究及冷鏈加工環(huán)節(jié)的研究。藍莓鮮果由于具有不易保存且易腐爛的特點，若銷售渠道不暢通將會造成嚴重的損失，因此濟南辰宇環(huán)保科技有限公司，通過自身的優(yōu)勢，引進德國原裝產(chǎn)品，為發(fā)展該產(chǎn)業(yè)貢獻自己的一份力量，以完善發(fā)展道路，實現(xiàn)共贏。

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