引言

食品加工企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，加工設(shè)備及管道的清洗非常重要。為了制造符合衛(wèi)生要求及高質(zhì)量的食品，在食品加工過(guò)程中，除了重視防止原料微生物污染(一次污染)外，還須防止微生物二次污染，即防止制造機(jī)械、生產(chǎn)工具等微生物污染，保持制造設(shè)備的清潔環(huán)境，這也是防止事故最有效的方法。如不及時(shí)、徹底地清洗將直接會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。那么我們應(yīng)如何對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒？如何避免因加工設(shè)備對(duì)食品產(chǎn)生的二次污染？如何替換傳統(tǒng)清洗消毒劑產(chǎn)生的微生物殘留？如何保證食品的品質(zhì)質(zhì)量？本文應(yīng)上述問(wèn)題針對(duì)性的深入探討其中原因及厲害關(guān)系，以供參考。

食品加工設(shè)備清洗消毒的重要性

食品加工設(shè)備及管道是影響食品質(zhì)量的一個(gè)重要因數(shù)。加強(qiáng)對(duì)食品加工設(shè)備的污染防控，包含兩層意思：第一：加工設(shè)備自身不對(duì)食品產(chǎn)生污染，也不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，但存在較大的安全隱患；第二：不但對(duì)食品產(chǎn)生污染，并會(huì)污染操作人員，形成雙重的二次交叉感染。如牛乳是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素、酶類等物質(zhì)。在乳制品加工過(guò)程中，與牛乳接觸的設(shè)備表面，特別是加熱設(shè)備，易產(chǎn)生各種沉積物，即奶垢。如牛乳濃縮加工過(guò)程中，濃縮鍋內(nèi)的加熱管常出現(xiàn)有沉積的焦結(jié)物，這些沉積焦結(jié)物（奶垢）會(huì)影響設(shè)備的傳熱效率，使得產(chǎn)品殺菌不徹底，濃縮物蒸發(fā)水分的效率下降，還造成乳固體的損失；奶垢又是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好的培養(yǎng)基。因此，食品加工企業(yè)加工設(shè)備生產(chǎn)結(jié)束后，要進(jìn)行徹底的清洗和消毒，防止微生物的大量生長(zhǎng)繁殖，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。  

CIP系統(tǒng)

目前CIP系統(tǒng)是一種高效而又方便的設(shè)備清洗系統(tǒng)，CIP（C1ean in P1ace）即原地清洗，是一種不用拆卸設(shè)備、零部件、管道的清洗方法。因此，清洗中不必對(duì)設(shè)備和管道進(jìn)行人工擦洗和沖刷，它利用設(shè)備上原有的管道和附件，送入清洗消毒劑，通過(guò)清洗消毒劑的化學(xué)作用、物理作用，以及清洗消毒劑在流動(dòng)時(shí)本身產(chǎn)生的機(jī)械沖刷作用，從而直接清洗設(shè)備（加工設(shè)備等）和管道本身。從而降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短了設(shè)備清洗時(shí)間，提高了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品加工設(shè)備因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)主要由金屬構(gòu)成，各個(gè)配件的結(jié)構(gòu)和材質(zhì)都不盡相同，所以，在選擇清洗消毒劑的時(shí)候，需要特特別的注重。

清洗消毒劑的選擇

理想的殺菌劑應(yīng)該是殺菌范圍廣、殺菌效果快、對(duì)機(jī)器及食品質(zhì)量無(wú)影響、殺菌的持續(xù)效果高、洗脫容易、萬(wàn)一混入安全無(wú)毒、對(duì)廢水處理設(shè)施及環(huán)境的不利影響小、經(jīng)濟(jì)等要求。要選用高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)清洗消毒劑才能保障食品的衛(wèi)生和安全。

奧克泰士

奧克泰士--德國(guó)原裝進(jìn)口清洗消毒劑，主要成分為過(guò)氧化氫 銀離子，食品級(jí)高濃縮型，產(chǎn)品無(wú)色無(wú)味無(wú)毒無(wú)殘留，經(jīng)過(guò)ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證、歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。2015年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在魚龍混雜的消毒劑市場(chǎng)，奧克泰士獨(dú)樹一幟，短短三年時(shí)間內(nèi)，客戶遍及全國(guó)各地，市場(chǎng)占有率高居榜首。這不是偶然，因?yàn)樵谡\(chéng)信與產(chǎn)品質(zhì)量為后盾的前提下，我們有信心在不久的將來(lái)讓奧克泰士成為世界品牌。作為德國(guó)進(jìn)口食品加工設(shè)備清洗消毒劑奧克泰士，對(duì)食品加工設(shè)備殺菌效果迅速，對(duì)微生物非選擇性，能充分發(fā)酵殺菌效率，器具表面不會(huì)形成皮膜，幾乎不受水硬度及其他成分的影響，在加工設(shè)備清洗消毒劑與表面的細(xì)菌，病毒等微生物發(fā)生反應(yīng)后的產(chǎn)物是水和氧氣，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生有害殘留，不會(huì)改變食品的顏色及口味，安全環(huán)保。

奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)  

1、廣譜殺菌：奧克泰士擁有瞬間殺菌性能，能夠殺滅包括：大腸桿菌，霉菌，酵母菌，金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌，糞腸球菌，綠膿桿菌，產(chǎn)氣莢膜梭菌，銅綠假單胞菌，乳微細(xì)菌、芽孢菌，產(chǎn)堿桿菌，鏈球菌等200多種細(xì)菌，病毒。  

2、奧克泰士具備無(wú)二次污染的特點(diǎn)，因?yàn)閵W克泰士是通過(guò)釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，屬于無(wú)二次污染的純生態(tài)消毒產(chǎn)品。  

3、去除管道內(nèi)壁生物膜、清除藻類，徹底殺菌。有效控制菌落總數(shù)指數(shù)范圍。  

4、綠色完全環(huán)保，對(duì)人體無(wú)害；安全無(wú)毒、無(wú)殘留；不產(chǎn)生抗藥性，無(wú)味無(wú)色，無(wú)腐蝕性，不起泡沫，完全溶于水，使用安全，水質(zhì)不會(huì)發(fā)生任何改變。不會(huì)造成二次污染的問(wèn)題，能夠在0－95下有效使用。100%的可生物分解，完全的生物友好，不會(huì)污染環(huán)境，分解后只有水和氧氣。  

5、產(chǎn)品不易揮發(fā)，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)。

6、性能高效：產(chǎn)品作用時(shí)不受溫度、PH值、光感，其它添加劑等影響作用效果，不會(huì)對(duì)飲料其它防腐劑產(chǎn)生副作用、對(duì)口感不會(huì)造成任何影響，所以在運(yùn)輸或貨品貨架上都能友好的保證質(zhì)量品質(zhì) 

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