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結晶果糖具有高甜度的特點，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。結晶果糖具有風味強化、甜味強化、高保濕性、低水活性、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速強化，成膠等功能特性，結晶果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調味品和糖果等產品中對提高質量、降低熱量和成本。糖漬食品 在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味。
結晶果糖應用范圍1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
2、醫藥：保健食品?、填充劑、醫藥原料等。
3、工業制造：石油業?、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料產品等。