蘆筍之所以享有“蔬菜之王”的美稱，是因為蘆筍比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白質和維生素都要豐富，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，他們具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，對預防和治療高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等具有很強的抑制作用和藥理效應，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
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