蘆筍之所以享有“蔬菜之王”的美稱，是因?yàn)樘J筍比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素都要豐富，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，他們具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，對(duì)預(yù)防和治療高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。