鴨嘴魚原產自美國北部和中部的湖泊和沿海地帶，現在中地也有鴨嘴魚的養殖場，但因為其營養價值豐富、產量少、養殖成本高，導致鴨嘴魚的格也遠遠高于人們平常所吃的魚，如鯽魚、福壽魚等。在市場上，一般的鴨嘴魚，即使是的那種，格都在一斤3元以上。對于這樣的價格，一般家庭比較難消費得起，所以，鴨嘴魚人家餐桌上的佳肴，而是大多供富家食用。

　　鴨嘴魚，有豐富的膠蛋白、多種維生素和基酸，具有藥理作用，具有 、滋陰壯陽、強身健體、益腦明目和等作用，還可腰痛、胃和脫發等。那接下來我們就具體討論下鴨嘴魚的營養價值吧！

　　鴨嘴魚學名：美國 （又名鴨嘴鱘） ，學名“美國 ”原產美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，屬 匙吻 科。是從3億年之前（即恐龍時期）就在地球上生活，并存留下來的一種鱘魚類，是世界上 科中的兩個品種之一。它與 以及長江水域中的 同屬 科。 鴨嘴魚（ ）為軟骨魚類，體表，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻長，呈扁平，如漿狀；體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中；體側有點狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高于口部；鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。 的個體較大，壽命在3年以上。 的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。 的食性類似我國的鳙魚，是以攝食浮游動物為餌料的，是濾食性魚類。

　　鴨嘴魚適應，生長，性情溫順，食物鏈短，是鱘魚中以浮游動物為食的魚類。其餌料來源廣，且易養易捕，適合于水庫、湖泊和池塘等水域養殖。

　　青瓜鴨嘴魚湯的做法

　　先需要準備的材料有：鴨嘴魚，青瓜（即黃瓜），香菜，紅椒圈。調料:鹽，雞粉，味精，胡椒粉，料酒，白糖，泰國魚露，高湯，蔥，姜，豬油。過程如下：

　　1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗凈后將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。

　　2、青瓜洗凈、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段； 香菜洗凈，切長3厘米的段。

　　3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用；蔥、姜洗凈，切成末。

　　4、鍋內放入豬 油，燒至七成熱時放入蔥姜末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開后改用小火燒2分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、 泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈。

　　特點:湯汁乳白，魚肉鮮嫩。

　　注意：放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬制湯汁時火候要小,否則肉質容易粘鍋。

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