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      檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸。無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比在熱水中易溶解。此性質常用來鑒別和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業、食品業、化妝業等有極多的用途。
      1).一水檸檬酸:分子式：C6H8O7.H2O分子量：210.14性質：密度1.54。熔點135-152°C。閃點173.9°C。水溶性1630 g/L (20°C)。主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味 劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業 中用作 抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑
     (2)無水檸檬酸:中文名稱2： 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸分子式： C6H8O7分子量： 192.14理化特性外觀與性狀： 白色結晶粉末，無臭。熔點(℃)： 153沸點(℃)： (分解)相對密度(水=1)： 1.6650閃點(℃)： 100引燃溫度(℃)： 1010(粉末)上限%(V/V)： 8.0(65℃)溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
     主要用途： 用于香料或作為飲料的酸化劑，在食品和醫學上用作多價螯合劑，也是化學中間體。健康危害： 具刺激作用。在工業使用中，接觸者可能引起濕疹。燃爆危險： 本品可燃，具刺激性。
     危險特性： 粉體與空氣可形成性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險。
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