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     不管是在家里吃飯，還是在飯店吃飯，雞肉是必可少的一道菜。一拿到飯店的菜譜，大家都會看到有白切雞，宮保雞丁等等的菜品，而且在菜譜設計方面，這些圖片都十分誘人，但是怎么樣才能做出好吃的雞肉呢？菜譜設計廠家下面就告訴你：
　　雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者，相對脂肪含量低，卻富含優質蛋白質，是很適合這個季節的肉類，可要想炒出滑嫩可口的雞片，還是需要掌握一些竅門的，其中有三個要點尤為重要，今天就跟大家分享一下。
　　雞肉滑嫩三大要點
　　第一是腌制：雞肉要想嫩，腌制時一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經過我的實踐，發現一個效果更好的方法，那就是在腌肉的時候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質地的雞粉顆粒更細，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時，由于雞粉的加入，會使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
　　第二是滑炒：很多人在做小葷菜的時候，沒有先炒肉的習慣，而是像做其他菜一樣，整個烹飪過程中一直向鍋中加材料，直到整個菜完成。這樣炒出的肉，往往會覺得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類，最好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質的鮮嫩。
　　第三是配料：炒雞肉的時候可豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因為豆豉醬中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會干，味道也會豐富許多。如果采用干豆豉的話，最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會影響口感。需要注意的是，豆豉中已經含有鹽分，不需要再另外加鹽了。

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