釀酒藤條酒海 白酒儲存窖藏容器 臘條編制木質(zhì)酒海儲酒

    “酒海”是直徑2米-2.5米左右的柱體容器，系用秦嶺深山的荊條編織外殼，采用雞蛋清、血料、石灰等作為粘合劑，在其內(nèi)壁用白棉布、麻茍紙手工糊裱近百余層使其密實無縫隙，并用菜籽油、蜂蠟等裱涂內(nèi)壁而成。

  在酒海的制作過程中，所有工序按部就班，裱糊和涂封做到密實無隙，因此，每一個酒海的制作完成，都要歷經(jīng)繁復(fù)的精工細琢，都要耗去制作師半年的時間。容量稍大或者更大的“酒海”則需要一至二年的時間。

  酒簍和酒海內(nèi)，都是用桑皮紙或宣紙，涂上鹿血加雞蛋清，裱糊百層以上，大酒海裱糊多達千層。這樣裝入白酒后，既不漏酒又能‘透氣’，有利于白酒微生物活動 ，加速酒的氧化酯化過程，使白酒陳化增香。酒海上面留出一尺半見方的口，厚木蓋內(nèi)壁也是宣紙裱糊的，裝入酒、蓋上蓋后，還要用桑皮紙延蓋四周糊縫密封。

  原漿酒在“酒海”中陳化的過程也是其自身運動、自然老熟的過程。由于“酒海”制作材料及工藝的特殊性，在白酒貯存中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng) 、酯化反應(yīng)等過程中，維持了獨特的酸堿平衡，促使了乙醇和水分子的緊密結(jié)合；從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽， 回味悠長。而且“酒海”越老，貯存時間越長，品質(zhì)越佳。